公共营养师第三章复习营养学基础.docVIP

第三章营养学基础 一 概念 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 包括四项内容： a. 平均需要量(EAR) 可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平 b. 推荐摄入量（RNI） 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平 c. 适宜摄入量（AI） 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 d. 可耐受最高摄入量（UL） 是平均每日摄入营养素的最高限量, UL 并不是一个建议的摄入水平 二.营养与健康的关系 1、营养素的功能： （1）人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量；(碳水化合物、脂类、蛋白质) （2）构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复（蛋白质、矿物质、维生素） （3）作为调节生理功能的物质基础，维持人体物质代谢的动态平衡及内环境的稳态（蛋白质、维生素、矿物质） 2、动态平衡 能量——保持稳定的体重 营养素——比如氮平衡 水盐平衡——体内酸性代谢产物增多产生酸中毒；呼气或胃液丢失可引起碱中毒 3、内环境的稳态 神经系统调节、酶调节、激素调节（维生素D具有激素功能） 第二节能量及宏量营养素 一.能量 1、能量单位: 1Kcal=4.184KJ 2、能量来