《大长今》菜谱教程分析.docVIP

《大长今》菜谱：蔬菜饼(图) 　　调面糊的技巧很重要，也需要多练习，但蔬菜饼做法简单又健康，当成宵夜点心都很合适。 　　材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。 　　做法： 　　1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 　　2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。 　　3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。 　　料理秘诀： 　　煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。 　　营养分析： 　　热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。 《大长今》菜谱：萝卜丝泡菜(图) 　　这是一道可以现做现吃的“新鲜”泡菜，尤其冬季萝卜特别鲜甜好吃，可以多做一些，放在冰箱两、三天也不会坏。 　　材料：萝卜40克、盐巴20克、碎白芝麻8克。　　 　　调味腌料：韩国辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老姜末8公克。 　　 　　做法： 　　1.白萝卜洗净用菜瓜皮轻刷表皮。 　　2.将白萝卜刨成丝，用盐腌5分钟后，洗净沥乾水分。 　　3.加入调味腌料拌匀即可。 　　4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。 　　料理秘诀： 　　磨碎的白芝麻混入食物中增加香味。 　　营养分析： 　　热量76.6卡、蛋白质0.7克、脂肪3.3克、醣类11.7克、纤维0.7克、胆固醇0.0毫克、维生素C 4.5毫克、钙8.5毫克、铁0.4毫克。 《大长今》菜谱：海带芽冷汤(图) 　　酸酸凉凉的海带芽汤很开胃，整个口腔的感觉像被涤清一样，很适合搭配味道较重的菜肴。 　　材料：海带芽7克、小黄瓜1/2条、开水3杯。　　 　　调味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、盐巴少许。 　　 　　做法： 　　1.海带芽先泡冷水10分钟后洗净。 　　2.小黄瓜洗净切丝。 　　3.准备3杯白开水加入调味料及海带芽即可。一般放冷藏食用最好。 　　4.食用前撒上黄瓜丝，也可加入冰块。 　　料理秘诀： 　　冷可以让酸醋味凸显，口感更清爽。 　　营养分析： 　　热量32.3卡、蛋白质0.7克、脂肪1.4克、醣类4.8克、纤维0.5克、胆固醇0.0毫克、维生素C 3.0毫克、钙9.6毫克、铁0.3毫克。 《大长今》菜谱：拌冬粉(图) 　　拌冬粉是韩国最常见的家庭料理之一，由绿豆、荞麦粉做成的韩国冬粉较粗且有弹性。 　　材料：橄榄油2大匙、冬粉2卷、空心菜5根(切段)、红萝卜1/4根(切丝)、葱1根(切段)、洋葱1/4颗(切丝)、盐少许、肉片5片(鸡、猪均可，也可以不加)。 　　调味料：酱油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少许。 　　做法： 　　1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明状后捞出，沥乾水分。 　　2.橄榄油2大匙炒肉片和蔬菜。 　　3.准备一个大碗，先将冬粉和炒好的菜肉混合搅拌均匀，再加入调味料拌匀即可。 　　料理秘诀： 　　冬粉容易吸收调味料，因此冬粉与蔬菜拌匀后再加料调味，调味料才可以均匀分布。 　　营养分析： 　　热量231.3卡、蛋白质4.3克、脂肪11.8克、醣类27.0克、纤维1.9克、胆固醇6.5毫克、维生素C 4.9毫克、钙37.0毫克、铁1.3毫克。 《大长今》菜谱：韩式冷面(图) 　　材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。 　　调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。 　　做法： 　　1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。 　　2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。 　　3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。 《大长今》菜谱：韩式炒年糕(图) 　　甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。 　　材料：宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。 　　酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)。 　　做法： 　　1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。 　　2.开火