第四章果蔬采后处理与运销资料.pptVIP

2 运输的方式与工具 航空运输 公路运输 水路运输 铁路运输 3 运输的环境要求 运输产品 气体成分 包 装 堆码与装卸 湿 度 温 度 振 动 产品运输中的影响因素 4 销 售 食用品质 商品品质 品质评价 新鲜度 成熟度 色泽 芳香 风味 质地 营养 （1）商品化处理水平。 （2）抗病性及耐贮运性能。 （3）货架寿命：新鲜园艺产品在贮运及市场销售期中还能保持其良好的食用品质的期限，称为货架寿命，这是园艺产品价值高低的重要标志。 复习思考题 1、简述园产品成熟度的鉴别方法。 2、叙述园产品采后商品化处理的方法及流程。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * Content Layouts * Content Layouts * Content Layouts * Content Layouts * Content Layouts * Content Layouts * Content Layouts * * * * 3 防腐保鲜处理 采用药剂处理能有效提高园产品的防腐保鲜效果。主要包括植物激素类和化学防腐剂类。 植物激素类对园艺产品的作用可分为三种：生长素类、生长抑制剂类和细胞分裂素。 4 果实涂蜡 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。 涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观；同时可保护产品，防止微生物入侵，水分过度蒸发等效果。 ◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项 果蜡主要成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和 有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物：多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 乳化剂：脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。 果 蜡 的 组 成 4 果实涂蜡 ◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项 刷 涂 浸 涂 涂蜡方法 喷 淋 4 果实涂蜡 ◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项 涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显。 涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； 成本低廉，材料易得，便于推广 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等达到一致。 等级标准提供贸易语音； 分等、分级为优质优价提供依据； 能够以同一标准对不同市场上销售的产品的质量进行比较，有利于引导市场价格及提供信息； 剔除掉感病和机械损伤产品，减少了贮藏中的损失； 标准化的产品便于进行包装、贮藏、运输、销售，产品附加值大，经济效益高。 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 重 量 分选装置 颜 色 分选装置 形 状 分选装置 分级方法 手工分级 机械分级 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 荔枝拣选分级处理 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 苹果全自动分选线 对水果的形状、大小、颜色及外部缺陷进行图像快速处理并按用户要求对水果进行分级，使得每一级的水果具有相同的外观和品质。 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 果杯式分选机 可以对产品的直径、颜色进行分选。 5 分 级 ◇目的和意义 ◇分级标准 ◇分级方法 电子重量分选机 6 预 冷 ◇预冷作用 ◇预冷方法 ◇注意事项 预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。 预冷处理可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物的侵袭，保持新鲜度和品质的目的。 恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。 6 预 冷 ◇预冷作用