碎米的综合利用技术研究资料.pptVIP

碎米的综合利用技术研究 1 水稻的由来 水稻是一年生禾本科植物，24条染色体，喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严。中国栽培的水稻属亚洲栽培稻，其祖先种为多年生的普通野生稻，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地，中国栽培水稻已有14000～18000年左右的历史。 中国的水稻分布 水稻的分类 一般分类是依稻谷的淀粉成分来粗分。稻米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多，煮熟后会粘性越高。 籼稻：含有20%左右直链淀粉，属中粘性。生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟，去壳成为籼米后，外观细长、透明度低，有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米。煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。 粳稻：直链淀粉较少，低于15%，支链淀粉含量较高，因此粘弹适口性较好，一般一年只能成熟一次。去壳成为精米后，外观圆短、透明，部分优质米粒偏长且有局部白粉质。煮食特性介于糯米与籼米之间，因其口感较好，脂肪及蛋白质含量相对籼米较高，因此用途为一般食米。 糯米：稻的粘性变种，其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“江米”，外观为不透明的白色，与其他稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95~100%