课题一人类重要的营养物质资料.ppt

维生素 人体内调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的物质，需求量不大，但作用却举足轻重。 维生素在人体内需要量较少，不能合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 富含维生素的食物 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * * * * * * * * * * * * 第十二单元 化学与生活 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生 素、无机盐和水等六大类物质； 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 3、了解各营养素的来源。 学习目标： 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？ 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 蛋白质： 作用：构成细胞的基本物质，生长发育及修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用。是有生物活性的物质。 来源： 动物蛋白：动物肌肉、蛋清、奶。 植物蛋白：大豆、花生等。 富含蛋白质的食物 蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质 氨基酸 胃、肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合 氨基酸 吸收：人体食用的各种动植物蛋白不能直接被人体吸收，在胃肠道中与水反应分解为人体可吸收的氨基酸 a:发生化学反应，生成尿素、二氧化碳、水等废物，同时放出供给人体活动所需的热量。 蛋白质的吸收： 氨基酸的两种用途： b：另一部分氨基酸重新组合，构成人体所需的各种蛋白质。 血红蛋白：在血管中负责将肺泡中的氧气输送至身体各个部位。 血红蛋白+氧气——氧合血红蛋白 一氧化碳与血红蛋白结合的能力是氧气的200-300倍。 图12－4 氧合血红蛋白 图12－3 血红素结构图 酶：一类蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。例如：唾液淀粉酶、胰淀粉酶、麦芽糖酶等。 酶作为催化剂针对性较强，例如：淀粉酶只能催化分解淀粉；同时酶对温度及环境的酸碱性有较高要求。 酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。 蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 有些物质