第10讲植物化学物质.pptVIP

植物固醇 什么是植物固醇？ 术语称之为“植物甾醇”，是一种存在于植物性食品中的物质，化学结构与胆固醇很相似，只是在侧链上与胆固醇有所不同。 植物固醇是一个大家族。自然界中有70多种结构相似的植物固醇，但含量较多且研究较清楚的，包括β－谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等。 * 植物固醇的发现 上世纪50年代，国外学者用高胆固醇的玉米饲料喂鸡，发现鸡血中的胆固醇含量不升高反而降低。这一奇怪的现象引起了广泛关注。 是不是玉米中的一种未被发现的物质，可以降低血液中的胆固醇呢？ 随着研究的深入，植物固醇这一成分逐渐浮出水面。 * 植物固醇有何益处？ 降低血液胆固醇含量 防治前列腺疾病 抑制肿瘤 抑制乳腺增生 调节免疫 * 哪些食物富含植物固醇？ 植物固醇在所有植物性食物里都有。 含量较高：植物油类豆类、坚果类等。 谷类、水果、蔬菜中含量虽然相对较低，但由于日常食用量较大，也提供不少的植物固醇。 在每一类食物中，植物固醇的含量有高有低，关键在于合理选择食物，搭配膳食。 谷类：面粉＞大米；全麦粉＞标准粉＞富强粉＞饺子粉 杂粮如紫米，薏仁米，荞麦米，小米，玉米含量较高。 * 膳食建议 多吃面食、粗粮、豆类及其制品等 炒菜时多选择菜花、西兰花等 选择炒菜油，多吃玉米胚芽油或菜籽油，芝麻油 * * 类黄酮-防治诸多疾病的有力武器 大豆异黄酮-天然植物雌激素 茶多酚-辐射克星 大蒜素-天然广谱抗生素