黄酒危害分析工作单.docVIP

黄酒危害分析工作单 单位名称： 单位地址： 预期用途和消费者：一般消费者开盖饮用 产品描述：花雕黄酒 销售和储存办法：常温储存和销售，冷藏更佳。 配料/加工步骤 确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害 判断提出依据 应用什么措施来防止危害 可接受水平 通过何种方式控制 危害是否降至 可接爱水平 1、纯水 CCP1 生物：霉菌、酵母、致病菌等 原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等 下一步高温蒸饭工序控制 符合GB5749标准 OPRP HACCP计划 是 化学：重金属 原料本身带入 化验室进行检测，指标不合格重新处理； 将纯净水每年送检两次进行验证 符合GB5749标准 OPRP HACCP计划 是 物理：沙砾 原料本身带入：如沙砾 下一步蒸饭工序控制 无 PRP 是 2、糯米验收 生物：霉菌、酵母、致病菌等 原料本身带入或原料加工过程带入的：如霉菌、酵母、致病菌等 下一步高温蒸饭工序控制；定期审核供应商 符合 GB 5410—1989 标准 OPRP HACCP计划 是 化学：农药残留 订单农业户不规范用药，可能发生农药残留、重金属、黄曲霉毒素残留超标 根据第三方检验机构的检验结果； 符合 GB 5410—1989 标准 OPRP HACCP计划 是 物理：沙砾 原料本身带入：如沙砾 下一步浸米工序控制 无 PRP 是 3、浸米 生物：霉菌、酵母、致病菌等 浸米过程中空气中带入；微生物的增殖 下一步高温蒸饭工序控制 / OPRP 是 食品质量安全管理手册 13．0 危害分析工作表 版本号： A 实施日期：20/03/2008 第89页 共 98页 化学：无 / / / OPRP 是 物理：玻璃、金属碎片 浸米过程中带入 SSOP及下一步蒸饭工序控制 / OPRP 是 4、浸米过滤 生物：霉菌、酵母、致病菌等 过滤过程中空气中带入；微生物的增殖 下一步高温蒸饭工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 5、蒸饭 生物：无 / / / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 6、冷却 生物：霉菌、酵母、致病菌等 冷却过程中空气中带入；微生物的增殖 下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 7、麦曲、酵母、酶 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因环境卫生不符合要求引起杂菌污染 SSOP及下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 8、前酵 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因环境卫生不符合要求引起杂菌污染 SSOP及下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 9、开耙 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因压缩空气不符合要求引起杂菌污染 SSOP及下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 10、后酵 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因环境卫生不符合要求引起杂菌污染 SSOP及下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 11、复式发酵 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因环境卫生不符合要求引起杂菌污染 SSOP及下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 食品质量安全管理手册 13．0 危害分析工作表 版本号： A 实施日期：20/03/2008 第90页 共 98页 物理：无 / / / OPRP 是 12、压榨 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因环境卫生不符合要求引起杂菌污染 SSOP及下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 13、澄清 生物：霉菌、酵母、致病菌等 微生物的增殖 下一步煎酒工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 14、煎酒 生物：霉菌、酵母、致病菌等 因设备不符要求引起微生物的增殖 SSOP及下一步灭菌工序控制