第九章生物技术在食品保鲜方面的资料.ppt

第九章 生物技术在食品保鲜方面的应用 第一节 食品保鲜的机理 一、食品的成分与品质 二、食品保鲜原理 三、常用生物保鲜技术的保鲜机制 一、食品的成分与品质 二、食品保鲜原理 （一）微生物损害的防止 （二）控制新鲜果蔬的呼吸作用 （三）控制果蔬失水萎缩 （一）微生物损害的防止 （二）控制新鲜果蔬的呼吸作用 1．贮藏温度的控制 2．综合气调控制 1．贮藏温度的控制 2．综合气调控制 2．综合气调控制 2．综合气调控制 （三）控制果蔬失水萎缩 三、常用生物保鲜技术的保鲜机制 （一）形成生物膜 （二）竞争作用 （三）拮抗作用 （四）稳定和保护食品的有效营养成分 （五）提高果蔬自身的耐储性 （一）形成生物膜 （二）竞争作用 （三）拮抗作用 （四）稳定和保护食品的有效营养成分 （五）提高果蔬自身的耐储性 第二节 生物保鲜技术的种类 一、利用菌体次生代谢产物保鲜 二、利用多糖类物质进行保鲜 三、利用抗菌肽保鲜 四、生物酶保鲜 五、微生物菌体保鲜 六、具抑杀菌作用的生物物质提取物保鲜 七、选育耐储品种 一、利用菌体次生代谢产物保鲜 二、利用多糖类物质进行保鲜 三、利用抗菌肽保鲜 四、生物酶保鲜 五、微生物菌体保鲜 六、生物物质提取的物保鲜 七、选育耐储品种 七、选育耐储品种 第三节 生物保鲜技术的研究及应用 一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用 二、对多糖类物质的具体应用 三、对抗菌肽的研究和具体应用 四、对生物酶的具体应用 五、微生物菌体保鲜的研究及应用 六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用 七、耐储品种选育方面的研究现状 八、复合应用生物保鲜技术 一、对次生代谢物保鲜作用的研究与应用 1．木霉发酵液 2．生物保鲜液fb-313?的应用研究 1．木霉发酵液 （1）制取木霉发酵液 （2）样品处理 （3）贮藏期管理 （4）贮藏效果 （1）制取木霉发酵液 （2）样品处理 （3）贮藏期管理 （4）贮藏效果 2．生物保鲜液fb-313?的应用研究 2．生物保鲜液fb-313?的应用研究 二、对多糖类物质的具体应用 （一）壳聚糖（NOCC） （二）普鲁兰多糖 （三）魔芋多糖 （一）壳聚糖（NOCC） 1．壳聚糖的性质及保鲜机理 2．壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用 1．壳聚糖的性质及保鲜机理 1．壳聚糖的性质及保鲜机理 1．壳聚糖的性质及保鲜机理 2．壳聚糖在果蔬保鲜方面的应用 （1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究 （2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用 （1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究 （1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究 （1）单独应用壳聚糖进行的保鲜研究 （2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用 （2）壳聚糖与其他防腐保鲜物质共用 （二）普鲁兰多糖 （1）普鲁兰多糖的性质 （2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用 （1）普鲁兰多糖的性质 （2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用 （2）普鲁兰多糖在食品保鲜上的应用 （三）魔芋多糖 三、对抗菌肽的研究和具体应用 1. 乳链菌肽对新泉豆腐的保鲜应用 2. 乳链菌肽在扒鸡中的防腐应用 3. Nisin对羊肉的保鲜应用 1. 乳链菌肽对新泉豆腐的保鲜应用 2. 乳链菌肽在扒鸡中的防腐应用 3. Nisin对羊肉的保鲜应用 四、对生物酶的具体应用 五、微生物菌体保鲜的研究及应用 五、微生物菌体保鲜的研究及应用 六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用 六、生物物质提取物保鲜的相关研究及应用 七、耐储品种选育方面的研究现状 （一）细胞壁降解酶相关的研究 （二）抑制乙烯的生物合成 （一）细胞壁降解酶相关的研究 （二）抑制乙烯的生物合成 八、复合应用生物保鲜技术 第四节 生物保鲜技术的设计开发与发展前景 第四节 生物保鲜技术的设计开发与发展前景 * *