十大城市点击率最高五道家常菜.docVIP

十大城市点击率最高的五道家常菜 - - ?????????????????????????????????????? 转自云南美食网 虽然根据二八法则，20%的高档餐馆赚走了餐饮市场80%的消费份额，但占80%的家常中低档餐馆却永远代表着市场的主流。??? 　　北京、上海、广州等十大城市中，究竟有哪些家常菜领风骚、占螯头？哪些不温不火，却始终保持家常地位无法撼动？还些是凭借顽强的生命力，从一颗流星成为家常餐桌上的永恒？??? ??? 北京家常菜：川湘淮三足鼎立??? 制作/北京市浦江楼饮食有限公司??? 　　北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。老北京风味的家常菜日见式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系，略作调剂。麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。??? 　　另外，北京市场的反应较慢，许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。经营者当引起足够重视。??? ??? 水煮鱼??? 虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。??? 价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。??? 原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。??? 制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。??? ??? 煮干丝??? 淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。??? 价位：18元。点击率：40%。??? 原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。??? 制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。??? ??? 蟹黄狮子头??? 淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。??? 价位：8元/只。点击率：55%。??? 原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。??? 制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。??? ??? 水晶虾仁??? 可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。??? 价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。??? 原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。??? 制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。??? ??? 鱼香脆皮茄子??? 川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。??? 价位：12元/例。点击率：60%。??? 原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。??? 制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。??? ??? 西安家常菜：小吃撑起半边天??? 图/张晓明　张子婷??? 　　以面食为主的西安，在全国叫得响的美食，是她的各类小吃，若论西安的家常菜，连本地人都不知该从