《人类对细菌和真菌的利用》教学设计课件分析.docVIP

生物八年级上人教版第五单元第四章第五节 《人类对细菌和真菌的利用》教学设计 一、课题：人类对细菌和真菌的利用 二、教材分析 四、教学目标 知识目标 能力目标情感、态度、价值观目标 七、教学重点： 教学流程： 引入新课→发酵现象→细菌、真菌与食品制作→细菌、真菌与食品保存→细菌、真菌与疾病防治→细菌与清洁能源和环境保护→课堂检测→课堂小结 （一）导入新课 上节课我们学习了细菌、真菌在自然界中的作用,其中一些细菌、真菌会寄生在人体引起各种疾病，这是细菌和真菌有害的一面，但是细菌和真菌对人类生活有没有好处呢？ 学生活动：现在请大家阅读一段同学的作文，找出文中可能与细菌、真菌有关的地方。 周末，妈妈在厨房准备着晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了些消炎杀菌的药膏涂抹后继续炒菜，炒完菜后，妈妈又开始做起了面包，当做明天的早点。爸爸此时却愁眉苦脸，因为他的脚气又犯了。我在房间一边写作业，一边喝着酸奶，而姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间休息… 学生思考并回答。 教师总结：文中细菌和真菌对人类有害的一方面：使人体患病（脚气和扁桃体发炎）；对人类有利的一面：制作食物和治疗疾病。 因此，本节课我们就来学习，人类对细菌和真菌的利用，了解人们是如何让细菌和真菌为我们生活来服务的。 设计意图：联系生活实际，激发学生的好奇心和学习兴趣，思考生活中哪些方面与细菌、真菌有关。 （二）推进新课 （一）细菌、真菌与食品的制作 细菌和真菌是如何帮助制作食物呢？不得不提的，就是细菌和真菌的发酵作用了。 指导学生观看视频：发酵现象 看完后，引导学生思考： （1）实验中，使气球鼓起的气体是什么？ （2）如何证明该气体？ （3）酵母菌为何会产生这种气体？ (4)实验中，为何将锥形瓶放入40-42℃的环境中呢？ 指导学生阅读课文，并组织学生进行小组讨论交流，汇报结果。 教师小结： 酵母菌是一种单细胞真菌，体内含有大量的酶，能够将有机物分解。酵母菌在不同条件下进行发酵，产物也会有所不同。 有氧条件 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水+大量能量 无氧条件 葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量 人们利用酵母菌的发酵制作出了各种美味的食物。 1、酵母菌 例如，人类利用酵母菌的发酵来制作馒头和面包、蛋糕等。 学生活动： 思考；制作馒头时，馒头中的许多小孔是怎么形成的呢？ （提示：酵母菌发酵产生了二氧化碳气体，使面团膨胀。） 想一想：制作馒头时，酵母菌只进行有氧发酵吗？ （提示：制作馒头时，面团内部并无氧气，酵母菌同时进行有氧和无氧条件下的发酵。） 想一想：馒头为什么没有酒味？ 面团中的酒精会在蒸烤过程中挥发。 除了制作面食，酵母菌还被用来酿酒。 思考：酿酒时，酵母菌又需要什么特殊的发酵条件呢？ （提示：无氧条件下，酵母菌发酵才会产生酒精。） 联系生活：如果同学们要在家中自己酿制葡萄酒，一定要注意密封容器。 （板书：酵母菌——馒头、酿酒） 2、乳酸菌：制作酸奶和泡菜。（图） 引发学生思考： 想一想：这些食物都是酸味的原因？ （提示：因为乳酸菌在发酵时产生了乳酸。） 想一想：做泡菜时，为什么泡菜坛子要加盖且要加圈水密封坛口？（图） （提示：乳酸菌是一种厌氧细菌，需要在无氧条件下生存！ 因此，我们需为乳酸菌的发酵提供无氧的环境。 3、醋酸菌：制作醋（图片） 霉菌：制酱油、豆腐乳、臭豆腐（图片） 连一连： 可以看到，由于细菌、真菌的存在，我们人类制造出了许多风味独特的食物，其实除了帮助制作食物，细菌和真菌也与食品保存的问题密切相关。 设计意图：通过观看实验视频中的酵母菌的发酵现象，并通过小组讨论调动了学生参与探究的积极性，锻炼了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。在实验的基础上，通过生生对话、师生对话，由浅入深，由感性上升到理性，由实验现象寻找内在的原理。 （二）细菌、真菌与食品的保存 相信大家都有这样的困扰： 一到夏天，天气越来越热，食物也容易腐坏变质，我们该怎样延长食物的保存时间呢？ 设疑：食品腐坏到底是什么引起的？（学生根据经验会说出：食品腐败是由 细菌 和 真菌 引起的）为什么是细菌和真菌？ 教师提示：上节课，我们学习了细菌和真菌在自然界中的一个作用是：作为分解者参与物质循环，细菌、真菌不仅会分解枯枝败叶，当然也能够分解食物了。 小任务： 认识生活中常用的食品保存方法。 1、直接杀死细菌、真菌 ①巴氏消毒法（微生物学之父——巴斯德发明的，本质为高温灭菌）（图片：牛奶、啤酒）——鲜牛奶、干啤。 ②防腐剂法——绝大多数加工食品（图片：各种加工食品） 这些加工食品的背面食物成分表中的苯丙酸钾、山梨酸钠等就是防腐剂，可用来杀死食品中的细菌和真菌。 想一想：对于不适用巴氏消毒法和防腐剂法灭菌的食物，例如，新鲜的蔬