不可不知的日本文化2.pptVIP

一、概述 日本菜，即“和食”，按日本人的习惯又称为“日本料理”，日本语叫：りょうり。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理逐渐形成了今天的日本菜系。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。 二、日本料理的分类 日本料理主要分为三类： 1.本膳料理 2.怀石料理 3.会席料理 1.本膳料理（ほんぜんりょうり） 於15世紀室町時代,由足利義滿將軍所定型化的料理,為一種宮廷貴族料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。 2.懐石料理（かいせきりょうり） 於16世紀安土、桃山時代,配合茶道所發展出來的料理. 日本菜系中，最早最正统的烹调系统。距今已有四百五十多年 3.会席料理（かいせきりょうり） 於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發展出來的宴席料理. 会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称，是晚会上的丰盛宴席菜式。 是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 基本顺序 传统的料理的菜单顺序为：开胃菜、烧烤、油炸食品、煮菜、羹类、拌菜或醋拌凉菜等下酒菜肴，最后还有米饭、味噌汤、泡菜、水果等。 地方菜分类 日本菜各地方均有自己的地方风味。 因此日本菜总的分为两大地方菜， 即：关东料理和关西料理。  （1）关东料理 关东料理即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”。 江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜。 受人欢迎的关东煮就是有代表性的一种关东菜。  （2）关西料理 关西料理主要指京都、大阪有代表性的菜肴。 莱肴呈宫廷 寺庙的特点。 “怀石料理”就是关西料理的典型代表。 以清淡、量少和精致而著称。 四、日本的代表性食物 1.寿司 寿司是日本人最喜欢的传统食物之一，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 来自中国 寿司分类 两大派别 （1）江户派——握寿司 （2）关西派——箱寿司（大阪最有名） 食用指南 吃出寿司鲜美味道，不同口味的寿司应该： 预先准备好一碟酱油。 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口 2.天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对日式料理中的油炸食品的总称。 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 来自葡萄牙 天妇罗分类 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、禽类天妇罗等。 3.刺身 刺身，在中国常叫做“生鱼片”，是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。 和果子（わがしwagashi），其实泛指日式糕点。 就大类别来区分，分为生果子和干果子 比较有代表性的点心是“善哉”“羊羹”和“落雁” 洋果子 日本人把点心（甜品，饼干等）叫“菓子”，日式的叫“和菓子”，相对地把从西洋来的点心叫做“洋菓子”。一般包括这些品种：1）烘烤的饼干，软饼等2）巧克力，糖果等甜品3）冰激淋，果汁露等有时候，也把布丁也包括在内。 长寿与申遗 用餐礼仪 日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 “Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。 用筷八忌。日本人吃饭也用筷子，但他们用筷子有八忌：①舔筷子；②迷筷；③移筷；④扭筷；⑤插筷：插着吃菜；⑥掏筷；⑦跨筷；⑧剔筷。 吃完饭后，尽量把用过的杯筷碗碟恢复到原先入座时的摆放位置。 日本文化 の 不可不知 目录 壹 衣 贰 食 叁 娱 贰 食 4.和果子 《西洋古董洋果子店》 中日饮食的差异 烹调手法丰富 油料理 色香味 烹调手法单一 水料理 色形味 三 敬酒、请客 中日饮食的差异 宴前 宴中 宴后 预约 赴约 座次 食制 餐盘 食用习惯 剩余 感谢 三