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2010年公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估习题 总分：100分 及格：60分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共47题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)学龄前儿童每日可摄人约（　）g蔗糖。 (2)每日食用200～2509粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（　）的能量。 (3)膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常被允许的，结合就餐人员的（　）变化，可修订变化范围。 (4)在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（　）mg。 (5)为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（　）mg/日。 (6)为保证儿童的摄人量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（　　）次海产食品。 (7)对3～6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。（　） (8)由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入（　）g动物肝脏。 (9)在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　）。 (10)学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（　）。 (11)（　）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。 (12)在儿童的食谱制定中，（　）常常是最容易产生的问题。 (13)7～10岁儿童钙适宜摄入量为（　）mg/日。 (14)对于食谱调整来说，（　）的修改和调整是一个常见的问题。 (15)（　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 (16)在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（　）。 (17)蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　）。 (18)膳食营养素参考摄入量是在（　）的基础上发展起来的。 (19)某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（　），即为该种蛋白质的氨基酸分。 (20)中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能与总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（　）。 (21)在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的（　）以上。 (22)青少年生长发育所需能量为总能量的（　）。 (23)11～l8岁的青少年钙的适宜摄人量是（　）mg/日。 (24)建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（　）。 (25)在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋A质的摄入占膳食总蛋白质的（　）以上。 (26)学龄前儿童的三餐分配以（　）为宜。 (27)下列食物中脂肪含量较高的是（　）。 (28)碘摄人过多会对身体有害，儿童青少年每日摄人量UL是（　）μg/日。 (29)水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（　）g/100g。 (30)为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）以上。 (31)鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（　）g/l00g之间。 (32)3岁儿童钙的AI值是（　　）mg。 (33)儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（　）。 (34)生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 (35)叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在（　）g/lO0g之间。 (36)我国第一个膳食指南是（　）年制定的。 (37)3～6岁儿童铁的AI值是（　　）mg。 (38)在贫困农村地区，可以充分利用（　）来解决儿童的蛋白质营养问题。 (39)大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（　）。 (40)大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。 (41)学龄前儿童膳食安排的主要特点是（　）。 (42)1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（　）kcal。 (43)在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（　　）以上。 (44)下列关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　）。 (45)如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　）可以提高食物的蛋白质生物价。 (46)3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　）g。 (47)中小学生各类营养素的摄人量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（　）。 二、多项选择题（共29题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1)增加膳食纤维的途径包括（　）。 (2)问话的方式包括（　）。 (3)动植物食物平衡膳食模式的特点是（　）。 (4)食品卫生理化指标中常用的重金属指标主