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2012年6月公养师试题
2012年6月公养师试题
一、填空（每题1分，总计10分）
1、 对脂肪的消化和吸收具有重要作用。
2、孕妇孕期的血浆容积逐渐增加 周时达到峰值。
3、 相当于传统使用的膳食营养参考摄入量（RDA）。
4、孕妇 摄入不足的营养包括：低出生体重、神经管畸形、巨细胞性贫血等。
5、绝经后期妇女的钙摄入RNI为 mg/d。
6、谷类的脂肪组成主要为 质量较好。
7、食品保藏技术可分为 保藏和 保藏。
8、 是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品的保质期的食品添加剂。
9、奶类、 摄入量过低仍然是全国普遍存在的问题。
10、蛋白质营养不良主要类型是 干瘦型和混合型。
二、单项选择（每题1分，总计20分）
⒈进行气体交换的场所是 __________。
A .鼻 B. 气管 C .咽 D. 肺 E. 支气管
2.正常人体的血浆PH值是_________。
A．5.35-6.35 B. 6.35-7.35 C . 7.35-7.45
D. 7.45-7.65 E. 7.35-7.55
3.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按 __________摄入蛋白质为宜。
A . 30g/日 B. 0.6g/（kg·日） C . 0.8g/（kg·日）
D. 1.16g/（kg·日） E. 75 g/日
4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_________。
A .氮平衡 B .负氮平衡 C. 排出足够的尿素氮
D. 零氮平衡 E. 正氮平衡
5.玉米中的烟酸下列说法正确的是的__________。
A .含量并不低 B .为结合型 C. 用酸处理容易被机体吸收
D. 用碱处理容易被机体利用 E.是由半胱氨酸在体内转化出来的
6.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是__________。
A.脂溶视黄醇 B.花生四烯酸和软脂酸 C.硬脂酸和花生四烯酸
D.二十二碳六烯酸和软脂酸 E.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
7、维生素E的主要食物来源是__________。
A.鱼类 B.水果 C.奶类 D.植物油 E.肉类
8.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是 __________。
A.半乳糖 B.糖原 C.葡萄糖 D.淀粉 E.乳糖
9.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含__________。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.胡萝卜素
D.B族维生素 E.纤维素
10.谷类中的碳水化合物主要是__________。
A.葡萄糖 B.纤维素 C.糊精 D.淀粉 E.果糖
11．具有加强胰岛素作用的元素是__________。
A.钙 B.镁 C.铁 D.铬 E.硒
12．巴氏消毒法不适合用于__________。
A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品
D.葡萄酒 E.蔬菜汁
13．交叉污染是引起细菌性中毒的常见原因，通常是指__________。
A.食品从业人员带菌，造成对食物的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食物污染
E.食客乱用碗筷、互相喂食造成的食物中毒
14．马铃薯发芽引起的中毒成分为 __ _ __。
A．组胺 B．皂甙 C．秋水仙碱
D．龙葵素 E．氰甙
15．下列__________是天然抗氧化物质的主要来源。
A.粮谷类 B.深
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