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1.某单位有员工200人左右，员工每天在单位食堂就餐，为了解该单位员工的食物摄入量情况，拟采用记账法进行膳食调查，请说明记账法膳食调查的主要工作程序，并提供记账法膳食调查所需的样表。 参考答案及评分标准 1．与该单位食堂管理人员见面，请求配合 2．登记食物结存情况 3．进餐人数登记 在调查期间，应按年龄、性别、劳动强度、生理状态等分别登记就餐人员的具体情况，填写到登记表2中。 4．食物购进数量登记 调查期间购进的所有食物的数量要进行准确登记，填写到登记表1中。 5．食物消耗量的计算和记录 调查期间各种食物的消耗量计算公式为 消耗量＝（起始结存量＋购入量）－（调查结束时的剩余量＋调查期间废弃的量） 填写到登记表1中。 6．计算总人日数（1分） 按餐次比和每餐实际就餐人数计算每天人日数，调查期间的人日数总和即为总人日数。 7．核对记录结果，编号与归档（1分） 样表（各3分，共6分） 表1 食物消耗登记表 单位：（g） 食物名称 大米 面粉 猪肉 。。。 。。。 结存数量 购进量 ××月××日 ××月××日 剩余数量 废弃数量 实际消耗总量 表2 调查期间总人日数登记表 男 女 平均每日总人日数 早 中 晚 早 中 晚 成年人 轻度体力活动 中度体力活动 重度体力活动 60岁以上 轻度体力活动 中度体力活动 重度体力活动 2.某营养师拟采用24h回顾法膳食调查对咨询对象的膳食结构进行分析，请简要说明其工作程序，并提供要使用的表格样表。 参考答案及评分标准： 利用24h膳食回顾调查表对咨询对象进行膳食调查，一般需要连续3天的资料。（2分） 按照中国居民平衡膳食宝塔对24h膳食回顾调查表中的食物进行分类统计填入各类食物摄入量登记表中，包括谷类、蔬菜、水果、肉禽类、蛋类、鱼虾类、豆类及其制品、奶类及其制品、油脂、盐共10类。（3分） 将各类食物摄入量与中国居民平衡膳食宝塔建议的量进行对比分析。（2分） 根据对比分析结果作出是否合理的评价，指出问题所在，并提出改进建议和措施。（2分） 样表（各3分，共6分） 24h膳食回顾调查表 序号： 调查日期： 姓名： 性别： 年龄： 住址： 联系方式： 餐次 食品名称 原料名称 原料重量 进餐地点 早餐 中餐 晚餐 各类食物摄入量统计表 食物类别 实际摄入量 膳食宝塔建议量 谷类 蔬菜 水果 肉、禽类 蛋类 鱼虾类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂 盐 3.王小姐来到营养师事务所想了解她的膳食结构是否合理、营养素摄入量是否达到标准，作为营养师你该如何进行工作？ 参考答案及评分标准： 1．采用24回顾法膳食调查表对王小姐进行膳食调查。（1分） 2．计算食物摄入量：依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类方法，对王小姐的回顾法膳食调查取得的食物数据进行分类合并，计算宝塔中各类食物的实际摄入量。（2分） 3．计算各种营养素的摄入量：通过查找食物成分表或营养分析软件，对王小姐的回顾法膳食调查取得的食物数据进行能量和营养素摄入的计算。（1分） 4．计算三大产能营养素的供能比例（1分） 5．计算蛋白质的食物来源比例：来自于动物性食物和豆类食物的蛋白质占总蛋白质的比例。（1分） 6．计算脂肪的食物来源比例：分别计算动物性脂肪和植物性脂肪占总脂肪的比例。（1分） 7．计算早、中、晚三餐能量分配比例（1分） 8．结果分析：（1）依据平衡膳食宝塔的食物建议量，对比分析王小姐的食物实际摄入量，分析膳食结构是否合理；（2）依据DRIs，对比分析王小姐的能量和营养素实际摄入量，分析是否满足需要；（3）分析三大产能营养素的供能比例是否恰当；（4）分析优质蛋白质来源是否达到要求；（5）分析脂肪来源是否合理；（6）分析三餐能量分配是否合理。（6分） 9．根据分析结果，找出膳食存在的问题，提出改进建议。（1分） 4.有一位营养师对一个家庭用称重法进行了膳食调查，结果如表1、表2示。现请 1.填写表1该家庭食物实际消费量2.填写表2的空白栏目，写出该家庭总标准人数与混合系数(保留一位小数)；3.计算每人每日摄取的食物的数量(保留一位小数)；表1?? 家庭食物量登记表 编号??? ?????户主姓名? ????????????住址? ????????联系方式 食物编码 012101 045311 食物名称 粳米 芹菜 结存数量(g) 1500 0 日期 购进/自产量