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食材的深加工与饮食健康 ——亚麻籽油的提取新工艺及健康饮食 刘 喆，崔宝玉，阚 侃，刘 玉 (黑龙江省科学院大庆分院新材料与精细化工研究所，163318) 摘要：食用油是人体是必需脂肪酸及维生素E的主要来源，也是脂溶性维生素吸收必不可少的物质。人们经常食用的豆油、花生油、菜籽油中以亚油酸为代表的ω-6脂肪酸含量丰富，而以α-亚麻酸为代表的ω-3脂肪酸含量很低，结果造成了人体必需脂肪酸的比利失调，导致心脑血管等代谢疾病的发生。因此，补充ω-3系列的α-亚麻酸对预防代谢疾病的发生具有重要意义。亚麻籽油中(-亚麻酸的含量高达62.0％，是来源丰富、价格便宜的保健油。本文介绍了超临界萃取这种提取亚麻油的新技术，并介绍了亚麻籽油在健康饮食方面的独特作用。 关键词：亚麻油；超临界；萃取 亚麻，亦称胡麻，是世界十大油料作物之一。α-亚麻酸含量45-65%[1]。α-亚麻酸在心血管疾病的防治、降低血液胆固醇、增强机体免疫力等方面具有重要作用。 亚麻油的常规提取方法主要有以下几种：压榨法、溶剂浸提法、水剂法和水酶法。但是上述的几种常规的提取方法均在一定方面存在不足：压榨法的出油率低溶剂浸提法油用亚麻籽，黑龙江省科学院大庆分院亚麻基地；HA121-50-01江苏华安超临界流体萃取有限公司FA1104N型电子天平上海民桥精密科学仪器有限公司DZF-6050型真空干燥箱上海益恒科技有限公司 图1 萃取压力