食品质量与安全及其管理(食品标准与法律法规)摘要.pptVIP

第二章 食品质量与安全及其管理 教学目标 教学重难点 第一节 食品及其相关概念 第一节 食品及其相关概念 1.1 什么是食品（food）？ 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品安全法》 第一节 食品及其相关概念 1.2 什么是食品质量（food quality）？ 食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性综合，反映食品品质的优劣。 ——GB15091-1995《食品工业基本术语》 1）“要求”是指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。 2）“要求”可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。 1.2 什么是食品质量（food quality）？ 食品质量特征 食品质量构成有三类主要品质特性指标： 1）感官指标：色泽、风味、质构等 2）营养指标：营养素、营养成分种类和性质等 3）卫生指标：无毒无害无污染 1.3 什么是食品安全（food safety）？ 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ——《食品安全法》 什么是急性、亚急性、慢性危害？ 如何保证无毒无害？ 如何保证应当有的营养要求？ 1.4 什么是食品卫生(food hygiene)？ 食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节