1第一章_膳食调查与评价--讲摘要.ppt

能力要求——膳食结构的分析与评价 工作准备：24h调查表 工作程序：（1）食物分析p36 （2）食物归类及摄入量计算填写 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加 豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量。 大豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1 奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3 * * 程序3 食物摄入量计算填写 把食品调查表质量按归类计算填入下表，把宝塔推荐量添在最后一行。 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入质量 宝塔推荐质量 （4）比较和分析 与平衡膳食宝塔建议的量进行比较 评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。 需要评价各类食物的消费量是否充足 膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量见p38——表1-19 * * 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的 各类食物参考摄入量 单位：g/日 食物 低能量 （约1800kcal） 中等能量 （约2400kcal） 高能量 （约2800kcal） 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾