中式正餐特许经营可行性(一)教程分析.ppt

全聚德的发展历史阶段划分 全聚德特许成立以来既取得了；良好的经济效益，又取得了显著的社会效益 全聚德的特许经营走到现在，面临重新考虑特许经营模式的问题 全聚德特许经营历年加盟店数据统计 全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决 特许经营的本质是知识产权的转让和运作 国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期 国际连锁经营发展趋势（一） 国际连锁经营发展趋势（二） 国际连锁经营发展趋势（三） 国际连锁经营发展趋势（四） 中国特许经营现已从导入期进入到发展期 我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题 中外特许经营存在经济实力、运作体系、信息科技、配套建设、现行体制、发展主体方面的差距 特许经营将成为未来中国经济增长的新方式 餐饮行业特点：劳动密集形行业，行业壁垒少，技术含量低，行业对国民经济发展依赖性强 餐饮业连锁现状分析 政治因素对行业影响利大于弊 经济方面国家经济保持7%以上的增速，有利于餐饮业进一步发展，但也面临许多挑战 社会方面人们消费习惯的变化对餐饮业提出了更高的要求 科技的发展给餐饮业向专业化分工、工业生产变革提供了条件 餐饮行业发展迅速，行业规模不断扩大，与发达国家相比，差距仍然很大 随着经济的发展，人民收入水平的不断提高，在外餐饮消费性支出增加 食品消费性支出稳中有降，而在外餐饮消费性支出增长速度却在加快 投资增长势头看好，企业数量增长，从业人员大幅增长 （续）按投资者性质可划分为有限公司、股份公司、国有独资、私营企业和外商投资五种，合资、股份等形式的餐饮企业营业收入增加 行业集中度有所提高，行业分工进一步细化，技术服务水平不断提高，创新能力成为发展的关键 品牌成为企业核心竞争力，经营形式向多业态发展，环保、营养观念深入人心，人才问题仍是扩张中的主要问题 中式正餐餐饮业面临国内、国际的竞争压力 泰国餐饮业瞄准中国市场 泰国商业部出口厅宣布到2003年在中国开设的泰国餐厅要增加到100家。 新加坡老牌连锁餐饮业“经典老地方”进入海口 新加坡老牌连锁餐饮业“经典老地方”进入海口，专营素食。 海外餐饮业大力渗透上海市场 以品牌优势拓展市场，以特色文化吸引顾客，现代管理提升餐饮水准，超前培训为入市作准备 杭城餐饮业“大小通吃”的格局正在被台湾餐饮业进入者打破 台湾餐饮界以“差异化”的经营市场定位，一个接一个地登陆杭城的。 四川餐饮业相继登陆贵阳 成都“家家粗粮王”、“光头香辣蟹”、“卞氏菜根香”等数家全国知名的四川餐饮企业相继登陆贵阳，开设连锁店，并在短短几个月中吸引了一批又一批贵阳食客。 美国餐饮业发展猛中餐营业额占1/10 美国中餐业发展也极为迅速，已从1999年2.8万家增加到近3万家，年营业额超过300亿美元，约占美餐饮业营业额的10％ 我国餐饮业目前面临一些突出问题，制约了餐饮业的发展 发展缺乏规划，市场准入缺乏统一标准，造成社会资源的极大浪费； 大采用单店经营形式，经营方式落后，组织化程度低，一些连锁餐饮企业粗放经营； 市场秩序不规范，营销中的欺骗行为时有发生； 行业管理的力度和手段不够，立法滞后，公平竞争的市场环境未形成。 为适应入世后的环境变化和市场变化，重点在三个方面要取得新突破 加快调整餐饮业的经营结构 发展连锁经营、网络营销等现代化经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。 拓展新的经营空间 大力发展绿色饭店和绿色餐馆，引导绿色消费，尤其要做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发展品牌、网络、技术在开拓市场中的作用。 强化饭店与餐饮业管理 加快传统餐饮业向现代化餐饮业的转变步伐。加强饭店服务、产品的管理，推进战略管理和投资管理，做大、做强饭店企业集团，扩大全国营销网络，开展行业自律活动和诚信经营活动，提高行业的整体素质，预计2002年我国餐饮业市场将继续保持强劲的发展势头，增幅将保持16%左右较高水平，进一步发挥在扩大内需中的突出作用。 餐饮业面临机会与挑战 外域餐饮会大量进入中国，餐饮品种会更加丰富，同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国大菜、俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理等，这些菜系都会逐渐被国人所接受。 随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多样化，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。分餐制有可能从星级宾馆走向普通饭店、饭庄，甚至走进居民家庭。 人们对就餐环境的要求会越来越高，一部分人会更加追求豪华、超豪华，追求异域风情，但大多数人对餐饮环境的要求会是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受。 艺术与餐饮的结合会越来越紧密，部分饭店会将就餐与观赏文艺表演结合在一起