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复习题目 第一章 绪论 1、食品的卫生标准内容包括哪些？ 感官指标. 理化指标. 微生物指标 2 对食品进行微生物检验具有何意义？ （一）有害微生物对人类和生产的影响： 1）. 引起食品变质. 2）. 引起食物中毒. 3） 导致人体患病 (二) 食品微生物检验的意义 1）. 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据 品能否食用的科学依据. 2）. 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据 管理工作提供科学依据. 3）. 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病发生 4）.保证产品的质量,避免不必要的损失. 3、食品微生物检验的范围包括哪些？ 范围： 1). 生产环境的检验 2). 原辅料的检验 3). 食品加工、储藏、销售储环节的检验 4). 食品的检验（重点） 4、食品卫生标准中的微生物指标有哪些？ 1. 菌落总数 2. 大肠菌群 3. 致病菌 4. 霉菌及其毒素 5. 其他指标 1、在微生物实验室中如何配置培养箱,使用中要注意哪些问题? 培养箱的配置和使用 培养箱的配置和使用 配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个 使用注意事项： (1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速 进行并做到随手关闭箱门。 (2)内放一杯水，以保持湿度。 (3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤。 (4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清 水擦净。 (5)不得当烘箱使用。 2 在微生物实验室中如何配置水浴锅, 使用中要注意哪些问题? 使用注意事项： （1）37 ℃和42 ℃水浴锅24小时工作; （2）其余水涡锅用后关掉电源； （3）水浴锅内应注加蒸馏水而非自来水，使用时请注意水位。 配置： 37 ℃、42 ℃、56 ℃各一个 3 如何正确使用超净台? 1）、使用前先打开紫外灯照射 紫外线照射时间40~60分钟； 2）、使用中，有机玻璃罩受到污染，严禁用酒精棉球擦拭,请用含水棉布檫拭； 3）、请保持超净台整洁，不要堆积杂物； 4）、使用完毕，勿忘关闭煤气开关或酒精灯； 5）、请做好使用记录。 6）、如遇故障，除记录在册外，还应及时与有关人员联系，尽早排除故障。 7）、学期开始做无菌试验一次，以保证净化台正常使用。平时可根据情况，定期做无菌试验，以测定净化台是否符合无菌要求。 4、如何正确使用干热灭菌方法对玻璃器材进行灭菌? （1)将培养皿 吸管等玻璃器皿洗净干燥后 用报纸 (1)将培养皿、吸管等玻璃器皿洗净干燥后，用报纸包好，或装入特制的铁筒中。 (2)将包装好的玻璃仪器摆入电热烘箱中，彼此间留有一定的空隙以便流通空气。 (3)关紧箱门，打开排气孔接上电源。 (4)待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，继续加热至一定温度后，调节温度控制旋钮固定温度，在160℃—165℃保持2小时即可。 (5)待自然降温冷却后(60℃以下)才能开门取出玻璃器皿。 5、简述手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法 （1）、关好排水阀门放入清水至标度为止。 （2）、将要灭菌的物品用牛皮纸盖好后放入灭菌锅中，关上器盖。 （3）、通电加温，同时打开排气活门，排尽锅内的空气，再关闭活门。 （4）、当达到所需温度时开始计时，并在此温度 下保持所需的时间。 （5）、稍微打开一点排气活门，使锅内蒸气缓慢排除 蒸气缓慢排除。 （6）、当压力表指针降到零、锅内蒸气完全排尽时，立即打开锅盖取出物品。 （7）、最后将高压灭菌器内的剩余水排出。 6、如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌 (一)、新购的玻璃器皿 1、先用热肥皂水刷洗，流水冲净。 2、再浸泡于１～２％的盐酸中数小时，最后用流水冲净。 (二)、用过的玻璃器皿 1 含油脂器材的清洗 （1）、单独高压灭菌； （2）、趁热倒去污物； （3）、倒放在铺有吸水纸的篮子上，置100 ℃烘箱中烤0.5h; （4）、再用5%的碳酸氢钠水煮两次，再用肥皂水刷洗干净。 2、含菌试管的清洗 高压灭菌后，肥皂水刷洗干净，烘干或晾干备用。 3、含菌平皿的灭菌 （1）、底盖分开放，放入桶中，高压灭菌； （2）、趁热倒去污物； （3）、肥皂水刷洗干净，烘干或晾干备用。 4、含菌吸管的清洗 （1）、把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌； （2）、用肥皂水洗涤一次； （3）、最后用清水冲洗干净即可。 5、载玻片及盖玻片的清洗 （1）将载玻片及盖玻片分别浸入5 %的来苏尔液内浸泡过夜，取出水洗干净； （2）盖片用软布擦干即可； （3）染色用的载玻片要放入肥皂水中煮沸10min，再用肥皂水刷洗干净，最后 用95%的酒精浸泡片刻，晾干备用。 （三）、玻璃器材的灭菌： （1）清洗后烘干； （2）加塞包扎； （3）灭菌: 干热灭菌:160 ~165℃烘箱中烤2h 湿热灭菌