《秋季果蔬正当时－1》苹果、梨、糖度、生理病害.docVIP

《秋季果蔬正当时－1》苹果、梨、糖度、生理病害 专家：冯双庆 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 ? ? 秋季是寒热交替的季节，经过酷暑之后，人体会因长时间的暑气耗气伤津，机体容易阴阳失调。同时，秋季气候干燥、凉爽，加上体内水分不足，人体易患秋躁症，如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等。因此，秋季的水果应以清热润燥、养阴润肺为原则。其中最为适宜的包括苹果、梨、橘子和葡萄。 ? 挑选苹果大家都喜欢吃更甜的，可市场上苹果的种类琳琅满目，如果您爱吃比较甜的苹果，可参考它们的糖度含量：红富士：15；姬娜苹果：14；嘎啦苹果：13.7；红蛇果：13.7 ；青苹果：13.2。但是对于糖尿病人，可能相对较甜的红富士和姬娜苹果，就不太合适了。不过同一苹果的顶部和底部甜度也有所不同，一般相差2左右，所以如果喜欢吃富士或姬娜苹果的糖尿病患者，选择吃苹果的上半部分也是可取的。 ? 水果好吃，一般大家一买就会买很多，放得时间长了，就会出现一些问题，常见的是出现生理病害。一旦坏了、烂了，内部细菌扩散速度也比较快，所以尽量不要把水果放置过长时间。如果水果刚刚开始坏了，可将小伤口周围 1厘米左右的果肉切掉，剩下的部分吃下去对一般人不会有什么问题。有人说水果坏了就致癌，专家认为这种说法未免太夸张了。 ? 相比于苹果，梨似乎更适合秋天食用，可是梨却非常不容易贮藏，所以常见于梨的生理病害也就更多，黑心梨、红肉病更是老百姓在家中经常容易碰到的情况。其实想要避免黑心梨的方法很简单，就是买回家中后，不要直接放入冰箱，而是在10几摄氏度的环境中放一两天时间，再放入冰箱保存即可。 ? 俗话说“一天一苹果，医生远离我”。很多人由此认为苹果是营养价值最丰富的水果。专家指出，这是误解。其实，苹果在营养层面上，并不是最突出的，只是含有的营养元素最为全面，苹果中含有丰富的有机酸、葡萄糖、果胶、膳食纤维、维生素C和类黄酮物质等营养成分，其中，维生素C和类黄酮物质能够起到一定的抗氧化性，不仅可以使皮肤美白，同样对缓解心血管疾病也有积极的作用。但您也许不知道，梨在这些方面，丝毫不逊于苹果。 《秋季果蔬正当时－2》柑橘、葡萄 专家：冯双庆 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 ? ? 不同种类和品种的柑橘类果实，对低温的敏感性差异极大，其中最不耐低温的是柠檬、葡萄柚，适合的贮藏温度是10-15度；其次是柚子和柑子，适合贮藏温度是5-10度；橘子和甜橙类一般较耐低温，能忍受1-5度，但宽皮橘类中有的柑子不耐低温，如广柑适合的贮藏温度是10-12度。 ? 桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰。烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。 ? 葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。 葡萄糖度测试结果：美人指葡萄：15.4；玫瑰香葡萄：15.3；无核白葡萄：14.6；红提葡萄：14.3。 除了甜度不同以外，葡萄在颜色的差异，同样代表着营养含量的不同，如紫色葡萄和黑色葡萄，在花青素的含量上就远远高于绿色的葡萄。 ? 葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。 把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。另外，葡萄干包含了我们平时不会吃到的葡萄籽和葡萄皮，这两样东西中含有大量的花青素和白藜芦醇，对可起到一定防治心脑血管的作用。但葡萄干含糖量更高，不适合糖尿病人食用。 ? 如何挑选葡萄：首先要挑选一串大小分布比较均匀的，不要聚集在一起，这样对氧的吸收，包括对于光照的吸收都有好处。再者要选着色非常均匀的，因为它是非跃变型的，要充分着色之后，才能够发展的比较成熟。还有一个最重要的窍门，就是选择它整个枝叶低端最下面的这一个，尝一尝是不是特别的甜，如果这颗葡萄甜，整串葡萄就相对甜。 《秋季果蔬正当时－3》大蒜、蒜氨酸 专家：冯双庆 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 ? ? 秋季正值大蒜上市的季节，大蒜是一种菜市场里常见蔬菜，这种被人关注的蔬菜，即是调味品又有保护人体健康的作用，您知道大蒜对健康有哪些好处吗？怎么吃才最有营养？针对不同种类的大蒜，在烹调、加工方面又有哪些讲究呢？本期《养生堂》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院冯双庆教授，告诉您大蒜的秘密。 ?  很多人都知道，大蒜有杀菌的作用，可