食品工厂实习报告.docVIP

实习报告 一、实习目的 1、了解食品企业的管理体制，质量方针，发展规划等； 2、实地考察企业规模，观摩实际生产中的工艺流程及所用的设备工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德山东春福盈豆制品有限公司山东春福盈豆制品有限责任公司位于素有全国豆制品第一镇之称的山东省枣庄市山亭区城头镇。由吉林宏远粮业有限责任公司出资兴建，公司成立于2008年5月，注册资金300万元，占地2万平方米，厂房8000平方米，一期项目总投资5000万元，是当地最大的招商引资企业。公司主要以东北非转基因大豆为生产原料，生产、销售食用低温压榨大豆油、低温豆粕豆粉、大豆蛋白肉、休闲豆制品等系列产品。是目前国内少有的在压榨大豆油领域做全整个产业链条并实现产销一体化公司。2009年9月份投产后，可年处理大豆10万吨，加工优质绿色食用压榨大豆油1.2万吨，实现产值2亿元，另可加工豆粉或豆制8万吨，是当地豆制品行业的龙头企业。 “春福盈”牌,70 %蛋白大豆粉, 分离大豆蛋白等与水、食品添加剂等混合, 通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理, 同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的α化、酶的纯化等化学处理, 熔融、高温处理, 冷却、干燥等热处理, 制成由纤维蛋白组成的有近似肉类产品咬头的食品。经精选、清洗、烘干、冷榨去脂、粉碎、调制、膨化造型、烘干、包装等十余道工序精制而成，是纯天然植物蛋白食品。→配料→挤压膨化后成型→调味→抽真空包装→杀菌→冷却→成品 休闲豆制品是大豆组织蛋白经调味杀菌包装后制成的。优质食用豆粉是经过大豆脱皮压榨熟处理后的豆粉，广泛用于米粉、饼干、饮料、麦片、乳品、火腿肠和生物发酵等食品行业以及植物水解蛋白原宏仔食品有限公司山东宏仔食品有限责任公司位于素有全国豆制品第一镇之称的山东省枣庄市山亭区城头镇，是风味豆制品产业化升级项目，总投资3000万元,于2005年10月建成投产。采用国内较为先进的加工线、分装线、自动消毒线，日加工风味豆制品6000多箱，并建有项目技术依托山东农业大学食品学院，使传统特色风味和豆类制品加工技术创新能力达到国内先进水平，为豆制品产业发展和效益提升提供有力支撑公司将始终坚持以“诚信经营、服务永远、发展无限”为宗旨，推进“最好的产品在宏仔、最好的服务在宏仔、最好的管理在宏仔、最好的人才在宏仔、最好的机制在宏仔”的战略目标。建立长效竞争机制，着力长远发展，使宏仔食品有限公司逐步发展成为自身强大、为政府分忧、带动群众致富、奉献社会、回报社会、跃居同行业之首的大型风味豆制品龙头企业。 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→3-4次提取→烘干→包装.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为12.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为110(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。提取豆筋。熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60～70左右，用竹竿提取,提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。烘干包装。把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60，经过4～7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成。 将大豆或小麦或玉米等原料经粉碎机粉碎，过100目筛。豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。3分钟，混合原料以“手握成团，手松即散”为准。 （三）山东嘉利丰豆制品有限公司→配料→挤压膨化后成型→调味→抽真空包装→杀菌→冷却→成品 操作要点： 将大豆或小麦或玉米等原料经粉碎机粉碎，过100目筛。豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。青岛啤酒(滕州)有限公司，是一家其它型企业，于1999年正式成立，公司位于山东省枣庄市滕州市黄山桥居委会，本公司资金实力雄厚，生产经营能力强大。 加上公司总裁张正迎的英明领导，目前已