中专幼师专业维生素基础知识.ppt

第一节 营养基础知识 幼师4、5班 思考：营养不良对幼儿的有哪些影响？ 强调：要给予婴幼儿合适的营养。 教学目标 1知识目标： （1）知道维生素的生理功能； （2）掌握维生素的食物来源和缺乏症。 2能力目标： 通过知识的学习，提高对婴幼儿搭配膳食营养的能力。 3德育目标： 通过知识的学习，知道营养的重要性，提高营养意识，为婴幼儿身心发展打下良好的基础。也让自己养成良好的饮食习惯。 维生素 一、概念 维生素又称维他命，来源于西文“vitamine(后改为“vitamin”)一词。 现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。 机体生长和代谢所必需 食物提供 低分子有机化合物 二、生理功能--辅酶的组成成分 当机体缺乏某种维生素时，将导致缺乏相应的辅酶，进而影响许多酶的催化功能，其结果使物质代谢发生障碍。 三、需求量 1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。 2、动物和人不能合成或合成量不足，因而大多数维生素必须由食物供给。 3、各种维生素具有不同的功能，机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。 四、命名 维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母命名，是按发现的先后顺序排列的(有些则不是)，并无内在涵义。 五、分类 目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素B、C （一）维生素A 1生理功能 1）维持正常视觉功能 。 2）维护上皮组织细胞的健康。 3）维持骨骼正常生长发育。 4）促进生长与生殖。 5）延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用 2维生素A缺乏症 产生干眼病（眼结膜炎） 发生夜盲症 表皮细胞角质化而造成皮肤干燥等 皮肤干燥、脱屑，以后角化增生，“鸡皮样” 毛发干枯、易脱落，指甲脆薄多纹，易折断 来源 维生素Ａ最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。 胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜及水果中的杏子及柿子等。 （二）维生素B1 1生理功能 维生素B1 的作用是增进食欲，帮助食物的消化吸收，维持神经系统正常功能。维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维持正常的神经传导，以及心脏、消化系统的正常活动有重要作用。实验证明，维生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引起的疲劳程度减轻。 2、VB1缺乏症 当VB1不足时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 此外，维生素B1不足时还会导致脚气病的发生。 3来源 维生素B1广泛存在于动、植物性食品中，动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及蛋类中含量较多。 植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维生素Bl含量减少。 碾磨谷物精制程度越高，维生素损失越严重。 表6-2 某些食物中维生素B1含量 （三）VC1生理功能 1生理功能 1）、维生素c具有抗癌作用。 2）、大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。 3）、有利于血红蛋白的形成。 2、缺乏症 严重缺乏维生素C会引起坏血病。 人缺乏Vc的症状是牙龈部出血，牙齿松脱，同时皮下出血，形成瘀斑。患者倦怠，特别易感染疾病。 3来源 维生素C广泛存在于新鲜的水果及蔬菜中，如柑橘、枣、草莓、柚子、山楂、番茄、猕猴桃、番石榴、辣椒、青椒、西红柿、心里美萝卜等中尤多。动物性食品除肝脏外，均不是Vc的来源。 在所有维生素中VC是最不稳定的，在加工储藏过程中很容易被破坏。 表6-3 部分食物中维生素C含量 3来源： VD3广泛存在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高，如200~750mgVD3/100g 鳕鱼肝脏， 500~1000mgVD3/100g 比目鱼肝脏； 鸡蛋、牛乳、黄油和干酪中均含有少量的VD31mgVD3/100g; 一般，维生素D是由维生素D原经过日光照射形成的，因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD 缺乏症。 通常的储藏、加工（如消毒、煮沸和高压灭菌）都不影响VD的活性。 （五）维生素B2 1生理功能 促进发育和细胞的再生； 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症； 增进视力，减轻眼睛的疲劳； 2缺乏症 当缺乏时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。 3食物来源 维生素b2是水溶性维生素