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徐州工程学院试卷 — 学年第 学期 课程名称 食品微生物学 试卷类型 考试形式 考试时间 100 分钟 命 题 人 年 月 日 教研室主任(签字) 年 月 日 使用班级 教学院长(签字) 年 月 日 班 级 学 号 　　 姓 名 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分 20 20 10 10 20 20 得分 一、名词解释 （共 10 小题，每题 2 分，共计 20 分） 1. 巴 氏 消 毒 2. 干热灭菌 3. 烈性噬菌体 4. 原生质体 SCP 6. 噬菌斑 7. 假菌丝 营养缺陷型 C/N比 2.第一个发现微生物的人是（ ） A列文虎克 B柯赫 C巴斯德 D斯坦利 3.紫外线杀菌的主要原理是（ ） A破坏菌体蛋白 B干扰蛋白质合成 C.损伤细胞膜 D.损伤DNA 4.对金黄色葡萄球菌（G+）进行革兰氏染色时，用95%乙醇脱色后呈现（ ） A.深紫色 B.红色 C.白色 D.无色 5.自然界最适合微生物生活的环境是（ ） A.土壤 B.空气 C.淡水 D.海水 6.粮食中最多的一类微生物是：（ ） （A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒 7.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：（ ） （A）BDAEC（B）ABCDE （C）BDEAC （D）DBAEC 8.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（ ） （A）氨基酸、维生素、抗生素 （B）抗生素、毒素、色素 （C）多糖、核苷酸、维生素 （D）激素、维生素、色素 9.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（ ） （A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白 10.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（ ） （A）碳源供应太充足 （B）细胞会发生质壁分离 （C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 （D）葡萄糖不是酵母菌的原料 11．用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌，其中包括A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B.只包括病原微生物C.只包括非病原微生物D.只包括病原微生物繁殖体大多数肠道杆菌是肠道的A.强致病菌B.正常菌群C. 弱致病菌D. A+B 13. 与细菌运动有关的结构是A. 鞭毛B.荚膜C.菌毛D.芽胞 下列描述，哪项是不正确的A.消毒是指杀死物体上所有微生物的方法B.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思 菌种保存中防止细菌变异的措施包括A. 控制传代次数B.用典型菌落传代C.通过易感动物接种D.以上皆是生物遗传的描述，哪项是错误的A.质粒在微生物中可多拷贝存在B.质粒是微生物生命活动所必需的C.质粒为环状双螺旋结构D.小质粒一般属于非接合性质粒菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解阳性细菌细胞壁的特有成份是A.脂多糖B.外膜C.脂蛋白D.磷壁酸 有关细菌培养基的说法，哪项是错误的A.固体培养基中的琼含量为1%～2%B.半固体培养基中的琼脂含量为0.2%～0.5%C.固体培养基中的琼脂具有重要的营养价值D.观察细菌的动力用半固体培养基1. 对热敏感的溶液可以用巴斯德消毒法来灭菌。（ ） 2.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。 食品腐败变质中对蛋白质分解能力很强的微生物是霉菌、细菌，对碳水化合物分解能力强的是酵母、霉菌，对脂肪分解能力强的微生物是霉菌和少数细菌。但一般在食品腐败变质中细菌比霉菌、酵母占优势。酵母能使蜂蜜变质。1. 革兰氏染色法的主要步骤是什么？哪一步是关键？为什么？试述革兰氏染色法的机制。 徐州工程学院试卷