澎湖西衛麵線的製作與傳承.docVIP

篇名： 澎湖傳統食品產業的轉型與發展---以馬公市西衛市西衛麵線為例 作者： 吳瑜珊 國立馬公高級中學 一年四班 劉羽芩 國立馬公高級中學 一年四班 王美善 國立馬公高級中學 一年八班 指導老師： 目錄 前言 研究動機 研究範圍 研究時所遭遇之困境 研究方法及流程 正文 傳統產業定義 西衛麵線之歷史沿革有關 麵線的傳說 麵線的歷史起源 麵線的派別敘述 製作手工麵線所需的器具 麵線製作方法及過程 西衛麵線的轉型 傳統產業遭遇的瓶頸 手工麵線本身的條件限制 澎湖地區人口外流問題 消費者別辨別手工及機器麵線困難 機器製作的麵線與手工麵線比較 西衛麵線的創新及永續發展 結合澎湖地區觀光產業 舉辦麵線料理活動或競賽 透過教育讓澎湖子弟認同在地文化 改良麵線包裝及口味 搭配真空方便包料理 政府政策配合 麵線的相關料理及其背後所具備的人文意義 麵線料理 料理中蘊含的人文意義 結論 參考資料 澎湖傳統食品產業的轉型與發展---以馬公市西衛麵線為例 壹、前言 研究動機 澎湖有許多傳統的產業，相較於強勢的西方美式文化，澎湖傳統的產業面臨必須轉型的困境，除了在產品的製做與包裝方面需要改良，如何行銷和精進，與外來文化達成平衡，以另尋新的契機，成為澎湖傳統食品產業的一項重要課題。以澎湖西衛麵線為例：澎湖許多知名的傳統特產，純手工麵線。然而，隨著當前西方速食文化日益盛行，這些古早味的傳統美食逐漸式微，於是其透過不斷的推陳出新，以創新的製作手法，如：利用機器烘乾麵線以取代放置在外頭長時間曝曬陽光，如此一來，不但可以提高麵線的品質，也可以避免許多天氣上的限制，讓傳統的麵線文化可以傳承下去。再者，麵線的原料，如：麵粉、鹽巴皆並非澎湖的當地產物，這些材料製作而成的西衛手工麵線卻是澎湖十分著名的特產，其背後所蘊藏的人文意義及文化意涵值得我們深入探討。我們選擇西衛里作為主要的調查對象，主要是因為西衛地區是目前澎湖縣深具代表性的麵線製作地區之一，且因為，與我們的生活十分。再者，麵線是一項具有濃厚人文氣息的道地美食，且與前人的日常作息和節慶的慶祝方式息息相關，據一些長者表示，麵線對古時候的人來說，其實是一種十分重要的，適合孕婦和老人食用。根據許多說法和資料，便可追朔前人的生活方式。如何製作、行銷手法，以及其背後的人文意義和歷史背景是我們所欲探討的目標 探討創新及永續發展的方式 研究時所遭遇之困境 研究時所遇到最大的困境乃是資料的整理與匯集，由於本團隊並無這方面的深厚知識背景作為支撐，許多理論也融會貫通，只能透過最基本的田野調查、訪談，及部分文獻資料加以佐證，由於資料甚為零碎，訪談過程中由於許多問題涉及商業機密，造成資料略顯不足。 研究方法及流程 定案小論文的研究題目後，經過討論，擬定研究大綱。實際走訪相關物品及人事，並節錄分析及整理訪談後的資料，歸納出結論。進入小論文寫作（參見圖一）。 圗一 研究流程圖 本文的研究目的主要分為下列四項： 探討澎湖麵線的歷史沿革 了解澎湖西衛麵線的製作方式 了解當地的行銷手法 探討創新及永續發展的方式 　　　　　　　　　　　　　　　貳、正文 傳統產業定義 對於產業的定義有許多不同的說法，根據行政院主計處的行業分類「傳統產業」包括食品業、紡織業、成衣及服飾業、紙漿紙及紙製品業、印刷事業、雜項工業。 麵線是什麼時候開始出現在中國的說法眾說紛紜，據其中一方說法，麵線早期是用來祭祀的祭品，後來才慢慢在民間普遍被食用。麵線在不同時期有不同的名稱，例如魏晉時稱為湯餅，南北朝時則稱為水引。下圖表為麵線在各時期的的名稱對照： 東漢 魏晉 南北朝 隋唐 元朝 明朝 水溲麵或煮餅 湯餅 水引或餺飥 冷淘 銀絲麵 溫淘 有關麵線的傳說 相傳麵線是王母娘娘的女兒「九天玄女」，為了向母親祝壽精心準備了禮物，所以麵線有一別稱為「壽麵」。也因傳說麵線是九天玄女指點創製的，所以家裡製作麵線的人家往往供奉玄女神像。 麵線歷史起源 相傳麵線從古至今已有兩千多年的歷史，一開始的麵線主要是為了從事祭祀行為所產生，經過長時間演變後，才慢慢成為民間的傳統小吃。 據老一輩的流傳馬公市「西衛里」，這個地名誕生時間和「東衛里」一樣早，即在明朝永曆十五年（公元一六六一年），鄭成功登陸澎湖後，立即派一名將軍張在，率領一千多官兵，到距「娘媽宮」(今天后宮)的西北方海岸部署防衛據點，因而取「西衛」作為地名，至今已近四百年歷史。來到西衛的先民們從唐山師傅那學習到製作麵線的技術，落腳在此製作麵線，小小的村裡有著20幾戶製作麵線的人家，這項不外傳的技藝流傳至今已經超過五代。從清晨三四點開始，師傅們便開始與麵粉共舞，每個步驟及時間都需要拿捏的恰到好處，趕在日正當中時，用鹹鹹的海風調味，烘烤出最美味的細白麵線，看似簡單而講究的工法，需要從天未