呼和浩特饮食文化.pptVIP

呼和浩特饮食文化 张 宁 一、灿烂的饮食文化 中国丰富多彩的饮食文化的产生一方面得益于中国历史的悠久。人们在满足基本生理需求之后。也在不断追求饮食的口感、品质，以从中获取些许心理上的享受。辛勤的劳动人民运用自己无穷的智慧。在不经意间对饮食文化注入了丰富的内涵。除此之外，另一方面，中国的地理环境因素也促使我国饮食的多样性，促使饮食文化丰富多彩。 2012年轰动全国的美食纪录片《舌尖上的中国》，通过对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者最深处对美食的感触与身在外乡人们的浓浓思乡之情。自此，年轻人以吃货自居，并为自己是个十足的吃货而骄傲。 家乡的美食 内蒙古的食物主要以蒸、炒和面食为主，做法相对简单，既不是四大菜系也不是八大菜系，但我的家乡也有美味的食物，我也深深为我的家乡的美食而自豪。接下来就为大家介绍我的家乡美食。 呼和浩特的饮食基本是以北方饮食为主，饮食文化中吸收了蒙古族和回族的做法、吃法，极具代表性的是蒙餐。回民小吃在市内也很流行，伊斯兰风情街路东有一条回民小吃街，里面有烤羊肉串、烧麦、羊杂碎等。 二、家乡的美食 莜面 涮 羊 肉 稍麦 焙子 烤全羊 素糕烩菜 正宗炖猪骨 素糕烩菜 葵蕾 马奶酒 奶茶 羊杂碎 三、莜 面 （一）莜面的起源 隋朝末年，一次，李渊滞留并州(太原)灵空山古刹盘谷寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。又叫“燕麦窝窝”。 后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，时值秋收季节，看到当地盛产莜麦，便上前问询一位中年男人，得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃馒头一样。特别单调。于是，便把“莜面三生三熟”的加工，制作方法和莜面的各种吃法传给了他，此人名叫“袁焕”静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。随着时间的推移，朝代的更替，袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着“莜麦”传统的加工，制作方法。是属于全人类的“民间文化”。 莜 面 （二）生长地区： 莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，学名“燕麦”，莜面是河北省张家口，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。 （三）做法： 莜面的独特特点在于它的“三生三熟”。其做法有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种。 （四）吃法： 热吃和凉吃，莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。 莜 面 四、涮 羊 肉 （一）营养功效： 《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。 羊肉（后腿）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力。 1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 2．羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。 涮 羊 肉 （二）涮羊肉的起源 ：