菏泽美食简介.pptVIP

——菏泽专题 菏泽部分县区美食 成武美食 成武县白素鸡相传产创于清朝初期，经过300多年十几代人改进，白酥鸡已是市内特有的传统名吃。 其制作方法把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，将鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油搅和砸，放入适量蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，加入味精、精盐、麻油，料子做好后上笼蒸制。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球，上笼蒸制，再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上笼蒸制一小时，中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也要加适量高汤，以保持面子洁白。 成武美食 单县美食 单县美食 曹县美食 曹县美食 Company Logo L o g o L o g o * 白素鸡、鸿方圆酱菜 成武县 羊肉汤、水煎包等 单县 王光烧牛肉等 曹县 鸿方圆酱菜 此菜创始于清乾隆年间，至已有200多年的历史。 制作方法选成武镇小桥村产的大头菜，菜个大、体光、无根杈，极适于腌酱菜。秋后，将鲜大头菜先在缸内用盐培。初腌1－2年，期间须翻缸4－5次。捞出后，削皮，用清水浸泡24小时，沥净水再酱。先下“四酱”（用过四次的酱，经下类推）；10日后，下“三酱”；20日后，下“二酱”；最后一次下原酱。酱后，还要保养10多天，方为成品。酱制过程，夏天须45天，冬天要适当延长时间。腌好的菜，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜，畅销区内和周边地区 “单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 　水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽各式水煎包(20张)蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方 包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油 水煎包 ，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干。 十几代烧牛肉制作艺人刻意求新、潜心经营， 率先采用了“抽真空软包装、耐高温复合材料”科学 新技术，生产出了软包装王光烧牛肉产品。 常温贮存、勿需冷藏，酷暑盛夏，鲜味长存。 王光烧牛肉，代代相传，味透骨髓， 是一种高蛋白、低脂肪，营养丰富的上等牛肉， 开袋即食，加热更佳，适合南北口味。 蚱蝉的食用价值。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。蚱蝉除具备食用价值以外，还具有药用功能。蚱蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。鲜嫩的蚱蝉若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。　 曹县传统面食小吃鸡蛋火烧，是曹县小吃系列中的一绝。（烧牛肉；烧饼；火烧；统称三烧）它源于民国初年，之后花样不断翻新。火烧是怎样做成的呢？先将面粉水和油按一定的比例配合和成面团，掐个小面团放在面板上然后用擀面杖擀成长条，放入事先调制好的调料，在卷起来。再放在烧热的铁板上，等两面煎的发黄在下炉中烤制。烤的金黄外焦里嫩时出炉，再加上鸡蛋；韭菜；葱花；再刷上香酱和香油就做成了。 Company Logo L o g o