如何提升连锁企业的盈利能力(134页)讲解.ppt

* 3、商品部必须制定老店滞销品淘汰后，门店的具体处理操作流程（如削价处理、退配送等）4、门店日常经营工作中的品容结构维护，按增一汰一，缺一补一的原则实行。 * 四、?? 门店现场操作要求：1、门店根据货架配置图、商品陈列原则以及经营品种明细表进行货架的调整。2、?营运部、商品部进行现场指导。 * 门店货架数据配置 （1）??综合比例 （2）??综合比例和 （3）??数据延长米 （4）??陈列延长米 （5）??单品延长米的核定 （6）??结论延长米 （7）??品种数量介定 （8）??实际延长米 (9) 实际品种数:包括实际延长米(提供营运做货架配置图)和实际品种数(提供采购部做商品配置) * 门店经营品容的界定: 商品部根据门店货架数据配置的结果,同时考虑商品的价格带,规格带,功能性等原则,进行商品的选择, 增补和淘汰,最终确定门店新的经营品容结构的单品. (在确定门店经营品容后要定期进行季节性维护) * * XXX超市门店各分类货架商品配置表 编码 分类 货架组数 货架高度 单组货架层数 货架编号 陈列单品数量 单组 合计 10101 大米 5 1.8 5 001-005 5 25 10102 面粉 5 1.8 5 006-010 10 50 10103 杂粮 3 1.6 4 049-051 16 48 10201 方便面 10 1.6 4 055-059;061-065 16 160 10202 方便粥 1 1.6 4 67 16 16 10203 粉丝.粉条 2 1.6 4 068-069 16 32 10204 挂面.米粉 2 1.6 4 070-071 16 32 10301 大豆油 2 1.8 5 011-012 7 14 10302 花生油 2 1.8 5 013-014 7 14 10303 调和油 2 1.8 5 015-016 7 14 * 门 店 棚 割 * * * * 70与30商品的结构调整：1、70与30商品因季节变化或其他因素，一般3个月需要重新制定一次（每月做微弱调整一次）2、采购部门每月按各小分类的综合贡献率排行，进行末位10%淘汰，并以一进一出的原则引进新品。3、新品试销3个月后，纳入70与30商品考核中。 * 商品的毛利率控制与品种数占比 品类 商品细分类 控制 毛利率 品种数 占比 30商品 A1类敏感商品 2%-6% 8% A1商品 7%-14% 6% A2商品 15%- 17% 10% A3商品 20% 6% 20商品 B1商品 20%-22% 8% B2商品 23% 6% B3商品 25% 6% 50商品 C类商品 27%-50% 50% D类商品 属季节性商品，在应季时定价原则 参照A1类敏感商品、非应季 时定价原则参照B3或C类商品 * 注意商品毛利率的控制： （1）商品的毛利率控制要注意小分类中品种之间的价格比、毛利率比不宜太大； （2）商品的毛利率控制要注意高价品种毛利率低调，低价品种适当毛利率高调； （3）商品毛利率控制要注意三线、非名牌、定牌与一线、名牌商品的价格比，要使顾客感觉到商品质量不差，价格便宜。 * 生 鲜 区 商 品 价 格 策 略 * 正常加价20-30％的基础上低价高加，高价低加的原则 （1）促销价格5-10％ （2）?竞争价格5-8％ （3）?品种等级价格：差价10-15％ （4）?淡旺季价格，旺季：15-20％， 淡季：20-30％ （5）分拣与统货价格：统货价格原则上不执行，分拣差价10-15％ * （6）?每斤与若干斤价格：每斤20-30％、 若干斤10- 15％ （7）??时段价格：时段内5-10％ （8）??节假日价格：20-30％ （9）??批量进货价格：15-20％ （10）销售剩余价格：均价达5-7折 注：各门店可根据区域特点上下浮动2-5％ * 生鲜区商品毛利率控制表  类别 进货毛利率％（以上） 损耗毛利率％（以下） 门店实现销售毛利率％ 蔬果 20％ 5％ 15％ 肉 22％ 7％ 15％ 水产 20％ 5％ 15％ 面点 加工40％ 5％ 35％ 熟食 加工30％ 7％ 25％ 散装 20％ 3％ 17％ 日配 18％ 3％ 15％ 综合 ? ? 19.57％ 控制 ? ? 18％ 进货毛利率可能因淡季、旺季而变化，损耗毛利