铁与人体健康资料.ppt

铁与人体健康 成人体内铁的总量约为4～5g 铁元素是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血，世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。补铁是通过食物或专用营养剂为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。补铁是通过食物或药物方法为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程 最佳摄取方式 1、铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4～5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它 2、食物中的铁主要以Fe(OH)?络合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收 3、在烹煮酸性食物时，若使用铁锅，锅子本身所含的铁会渗入到食物中，从而增加食物的含铁量 4、当食物以水煮的方式烹调时，容易造成大量铁的流失，应加以注意 5、Vc有助于人体对铁的吸收，故在摄取的同时，注意补充铁剂 6、牛奶会影响铁的吸收，故在摄取铁的同时，不可同时摄取，饭后饮用茶与咖啡，不利于人体对铁的利用 7、肝脏与彉中的铁质最容易为人体吸收，但对于铁质过量的人而言，应控制摄取量。对于铁质过量的人，可以定期捐血 铁质过量 铁虽然是人体必需的微量元素，铁本身也不具有毒性，但当摄入过量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒 急性铁中毒多发生在儿童。当儿童过量口服外层包有彩色艳丽糖衣片的固体铁剂或液体铁剂制成的糖浆后，1小时左右就可出现急性中毒症状，上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致死亡 慢性铁中毒多发生在45岁以上的中老年人中，男性居多。由于长期服用铁制剂或从食物中摄铁过多，使体内铁量超过正常的10～20倍，就可能出现慢性中毒症状：肝、脾有大量铁沉着，可表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙化、皮肤呈棕黑色或灰暗、胰岛素分泌减少而导致糖尿病 过量的铁会导致组织炎症、多器官的损伤和纤维化,因为铁是自由基反应的催化剂,可将超氧化物和氢氧化物转变为极其活跃的自由基,从而引起氧化反应导致细胞老化和死亡 生理作用 1、组成血红蛋白以参与氧的运输和储存，使肌肤红润 2、预防缺铁性贫血 3、帮助免疫系统保持正常运作，强化人体的抵抗力 4、帮助幼儿心智发展，若摄取不足，可能注意力不集中，贫血，严重者可因缺氧导致心智与神经系统发育不良 缺铁征兆 1、心智发育不良 2、缺铁性贫血 3、脸色苍白 4、免疫力低下 5、指甲凹陷，易断裂 6、呼吸困难、注意力不集中 7、异食癖 缺铁自测 铁是维持生命的主要物质，大家都知道它与血红素有着密切的关系，肌体缺少它会导致贫血等一系列身体不适的症状，自我检测一下，看看是否缺铁。以下8种表现，只要您符合三种，就可视为缺铁 缺铁预防  忌过量饮茶及咖啡：因为茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可以与铁形成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。因此，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天1～2杯足矣 。 用铁锅炒菜易于铁的吸收 ，少用铝锅，因为铝能阻止铁的吸收 选择好了补铁制剂，在服用过程中还需要注意以下问题 要饭后服用补铁制剂 补铁制剂应选择对人体肠胃刺激小、吸收好、口感好的产品为佳 忌牛奶与铁剂同时服用 要多吃点蔬菜和水果：因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收 多食用含铁丰富的食物，如：蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等 铁剂产品 人体需铁量  婴幼儿预防缺铁 1、胎儿的营养由妈妈来守护，母亲在孕期注意铁储存。爱心提示：孕妇每天的需铁量为15毫克 2、出生后尽量母乳喂养，这是预防缺铁性贫血的最好方法 3、适龄添加富铁的辅食。4-6个月时开始添加蛋黄，它是这一阶段宝贝唯一可添加的富铁食物。6个月后为宝 贝提供肝泥、肉末、肉松等辅食 小孩补铁的食物 补充含铁元素的食物，动物内脏是补铁食物首选，如肝、肾、肚、心等，且吸收率高，其次是一些动物性的食物，如瘦肉、海产品等，植物性食物含铁也高，如紫菜、海带、豆类食品、黑木耳等，但是植物性的食物铁质吸收效率不如动物性食物 补充蛋白质以及维生素C可以促进铁质的吸收。蛋白质主要存在瘦肉和蛋类中，而维生素C主要存在于水果中，如樱桃、菠萝、李子、桃子、橙子、橘子、杨梅、柚子、无花果和桂圆等水果，这些水果不但含丰富的维生素C，还含有铁质，在促进铁质的吸收同时，有可以补铁。家长可给孩子在饭前吃一个番茄或者喝一杯橙汁，可以加大孩子对铁质的吸收，但是切莫用水果代替正餐哦