5.微量元素的测定(选用)教程讲解.pptVIP

第七章 食品中微量元素的测定 内容简介 本章主要介绍食品中微量元素的测定原理及食品中几种微量元素主要测定方法。 学习目的与要求： 了解食品中微量元素的来源 掌握不同被测样品的不同预处理方法 掌握食品中微量元素的测定原理、方法 第一节 概述 微量元素是相对主量元素（宏量元素，大量元素）来划分的。人体是由６０多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。 存在于食品中的元素有50余种，除碳、氢、氧、氮四种外，其他的元素统称为矿物质。 第一节 概述 凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素； 凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。 第一节 概述 食品中矿物质元素的分类： 营养学角度： 必需元素、非必需元素和有害元素 人体需要角度： 常量元素、微量元素 元素的性质： 金属元素、非金属元素 第一节 概述 FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒性微量元素：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn和锂Li 第一节 概述 一、食品中微量元素的分类及来源 1、分类 浓度过低到过高的限量角度：高限量微量元素和低限量微量元素（如硒） 功能形式、化学价态角度：高价态微量元素和低价态微量元素（如铬） 化学形式角度：有机微量元素和无机微量元素（如锗） 有毒元素：如汞、铅、砷等。有蓄积性我们必须严格控制其在食品中的含量 2、来源 人体 食物 1、自然条件 2、各种强化食品 3、加工、包装、贮存过程中的污染 4、新材料出现的新型污染 5、工业三废及农药残留等环境污染 （一） 干法灰化 概念：一种用高温灼烧的方式破坏样品有机物的方法，又称灼烧法。 适用范围：主要用于食品中无机元素的测定，除汞外大多数金属和部分非金属元素的测定都可用此法 原理 （二） 湿法消化 硝酸-高氯酸-硫酸法 第二节 微量金属元素的测定 一、食品中铁的测定 火焰原子吸收光谱法（快速、灵敏） 国标方法 二硫腙比色法（操作简便、准确） 本节主要对火焰原子吸收光谱法的进行阐述 第二节 微量金属元素的测定 1.测定原理 样品经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计，经火焰原子化后，铁吸收波长248.3nm的共振线，其吸收量与铁的含量成正比，与标准系列比较定量。 2.仪器 ：原子吸收分光光度计；铁空心阴极灯；电热板 第二节 微量金属元素的测定 原子吸收分光光度计的工作原理： 　　元素在热解石墨炉中被加热原子化，成为基态原子蒸汽，对空心阴极灯发射的特征辐射进行选择性吸收。在一定浓度范围内，其吸收强度与试液中被测元素的含量成正比。其定量关系可用郎伯-比耳定律，A= -lg I/I o= -lgT = KCL ，式中I为透射光强度；I0为发射光强度；T为透射比；L为光通过原子化器光程(长度)，每台仪器的L值是固定的；C是被测样品浓度；所以A=KC。  　　利用待测元素的共振辐射，通过其原子蒸汽，测定其吸光度的装置称为原子吸收分光光度计。它有单光束，双光束，双波道，多波道等结构形式。其基本结构包括光源，原子化器，光学系统和检测系统。它主要用于痕量元素杂质的分析，具有灵敏度高及选择性好两大主要优点。广泛应用于特种气体，金属有机化合物，金属醇盐中微量元素的分析。但是测定每种元素均需要相应的空心阴极灯，这对检测工作带来不便。 第二节 微量金属元素的测定 3.测定简要步骤： （1）样品处理：样品制备和样品消化 （2）测定条件选择 （3）标准曲线的绘制 （4）样品测定 4.结果计算 (p-p0) *V*f*1000 X= m*1000 第二节 微量金属元素的测定 二、食品中锌的测定 原子吸收光谱法（快速、灵敏） 国标方法 二硫腙比色法 二硫腙比色法（一次提取） 与铁的测