酒店服务心理学研究的内容、意义及方法(31页)摘要.pptVIP

教学目标及任务： 一、知识目标 　 1.了解：酒店服务心理学的研究内容。　2.了解：酒店服务心理学的研究的方法。　3.了解：研究酒店服务心理学必须遵循的原则。 二、技能目标　1.掌握：学习酒店服务心理学的必要性。　2.掌握：研究酒店服务心理学的主要方法。 酒店消费及服务中的一些乱象 1.住错酒店要退房 店方消费起纠纷 2.添加有毒染料烹制鲍汁 苏州高档酒店被查处 3.消费3.15浙江工商披露红酒乱象 思考：这些现象是如何产生的，应该怎样做到防患于未然？ 一、酒店服务心理学的研究内容 心理学是研究人的心理现象及其规律的科学。 所谓人的心理包括心理过程和个性心理，即人的感觉、知觉、记忆、思维、情绪以及气质、性格、能力等等。 一、酒店服务心理学的研究内容 ——而酒店服务心理学是研究消费者与酒店从业者的心理活动及其规律的学科，其研究的对象更具有针对性和专业性。 从酒店服务心理学的研究范围来看，酒店消费者或从业人员的心理状态、行为，受内因和外因两个方面因素的影响。 一、酒店服务心理学的研究内容 1.内因包括生理和心理两个方面，其中 1）生理方面表现为年龄、性别、身体健康状况等方面； 2）心理方面主要表现为心理过程、心理状态、个性心理等因素； 2.外因主要是相关的自然环境和社会环境 1.认识研究酒店服务心理学的意义，掌握好酒店服务心理学的基础理论，是研究酒店服务心理学的基本前提； 2.研究酒店服务者的心理。 3.研究酒店经营过程中的服务心理。 4.研究酒店企业管理中的管理心理。 5.研究酒店从业者的职业心理。 二、酒店服务心理学的研究意义 1.有助于提高酒店服务质量 2.有助于提高酒店企业的经营和管理水平，进而促进酒店业的发展 3.有利于科学、合理地开发酒店服务产品 4.有利于提高从业者的心理素质素质，塑造健康心理 三、研究酒店服务心理学的原则 1.客观性原则 2.关联性原则 3.发展性原则 4.分析与综合原则 四、酒店服务心理学的研究方法 （一）观察法 （二）调查研究法 （三）实验法 （四）体验法 （五）案例研究法 （六）测量法 说明：以上具体见教材P10-11 四、酒店服务心理学的研究方法 （一）定量研究方法 定量研究方法就是实证主义研究方法，是通过一定的方法先搜集数据，再对数据进行统计分析然后发现消费规律的一种方法。用定量研究方法收集数据主要有以下3种方法： 观察法、问卷法与实验法。 1．观察法 观察法是科研中最一般、最方便使用的研究方法，也是心理学的一种最基本的研究方法。 在使用观察法时，研究者应事先确定明确的观察对象、观察目的、观察时间和地点，制定详细的观察计划，分析观察结果时应区分偶然现象和规律性事实，以便得出科学的结论。 案例 观察法实例 背景与情境： 1960年代，美国学者威尔斯和洛斯克鲁脱曾在一家超市的菇类食品、糖果和洗衣粉等商品前进行了600小时的观察研究。 两位学者非常耐心地从顾客进入这些商品柜台的过道开始，到离开过道为止，观察了各种类型的顾客以及与购买行为有关的顾客活动，并作了1500条记录。 事后，他们通过分析观察记录，研究了光顾这些商品的顾客构成、性别及儿童所占的比例；当几个人同行前往商品架时，谁的言行对同行的购买行为有影响，消费者是否在考虑和比较商品的价格，购买前对商标和包装是否注意等。 ——思考：在这个观察法实例中，研究人员主要观察了顾客的哪些方面？其作用是什么？ 案例 观察法实例 分析提示： 1.研究人员主要观察了顾客的类型，其构成、性别，不同职业所占的比例，进店购买的影响者，消费时考虑的因素。 2.这个研究实例，对运用观察法进行科学研究，颇有启发。 案例 酒店外卖凉菜的促销 某酒店外卖有两种一样的凉菜，平时都是6.8元，但在每天的特定时期，一种凉菜就会降到4.8元，于是服务员就在这边喊，降价啦，大家围过来，看到同样的凉菜一种卖4.8元，另一种一样的居然卖6.8元，于是纷纷去买4.8元的。 过一段时间后，4.8元的价格又回升到6.8元，而原来卖6.8元的价格开始降到4.8元，于是大家就都围到后一种凉菜那里去买。 问题：该外卖利用了消费者什么样的心理？ ——分析提示： 该外卖是通过自然实验法了解消费者对于价格的态度。在每天的不同时期，通过改变凉菜的价格，使消费者对降价有感知，进而起到了促销的作用。 布置作业 1.酒店服务心理学的研究内容是什么？ 2.酒店服务心理学主要研究方法有哪些，如何在实践中运用？ 3. 根据酒店服务业发展趋势，谈谈如何搞好针对顾客的服务。 4.教材P11思考题中的第4题。 消 费 心 理 学 仪器观察 直接观察 运