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银鱼 上犹美食：银鱼汤 信丰萝卜饺 赣南小吃文化中一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，味道更加可口。 陡水湖森林公园的百鱼宴 　　千年鱼汤、石鱼鲜汤、银鱼鲜汤、鱼脑鲜汤、鲫鱼鲜汤、香酥湾鱼、香酥沙丁鱼、香酥全鱼、香酥鱼块、香酥湖虾、香酥棍鱼、香酥石鱼、香酥皇鳅、皇鳅煮茄子、香酥皇鳝、红烧鱼肚 、腊肉鱼、香嫩草鱼、黄焖乌溜鱼、黄焖黄尾鱼、黄焖皇丫角鱼、水煮大瓦鱼、生煎大瓦鱼、啤酒瓦鱼、清蒸桂鱼、清蒸鲫鱼、蒸鱼干、清蒸鲇鱼、红烧鱼鳝、红烧鱼漂、黄焖桅管鱼、红烧扁鱼、红烧圆眼婆、红烧鲫鱼、醋椒鲤鱼、干煽泥鳅、炒鱼干、黄炯鲇鱼、清蒸鳗鱼、生烧湖虾。 　　（取材：石鱼、银鱼、桂鱼、扁鱼、圆眼婆、沙丁鱼、鲤鱼、草鱼、乌溜鱼、黄尾鱼、枪管鱼、黄鳝、鳗鱼、黄鲇、泥鳅、虾、鱼干、鳙鱼、鲫鱼、鲢鱼、棍子鱼） 清蒸鳊鱼 清蒸黄丫角 * 赣州风情 ——美食篇 目录 水果篇 糕点篇 菜肴篇 目录 水果篇 脐橙 果大色艳、香气浓郁、甘甜味鲜、营养丰富，堪称果中佳品。在全国橙类评比中多次名列榜首。远销日本、法国、俄罗斯等国。信丰被评为“中国脐橙之乡”、“脐橙出口基地县”和全国唯一的“脐橙标准化示范区”。 每年的11月18日是赣州的脐橙节，各路明星助阵。2012年位于赣州市黄金广场的脐橙立体造型搭建，该造型整体高10米，巨大的“脐橙”直径9米，由1万多公斤新鲜脐橙固定在圆形钢架结构上组成，是世界上最大的脐橙造型。 2013年脐橙节 蜜桔 江西省寻乌县的蜜桔产品，是寻乌县的拳头产品。皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等特点，深受消费者喜爱。 “中国甜柚之乡” ——南康市 甜柚 “柿子之乡”——于都县 柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高。 柿子 柿饼 特别提示 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。 食柿应尽量少食柿皮。 柿饼表面的柿霜是柿子的精华，不要丢弃。 龙南板栗 特点是：个大，饱满，肉脆嫩，味香甜，营 养价值高 糕点篇 黄元米馃是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜。 黄元米馃 打黄元米馃，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合伙。 包米果 包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。 友家月亮巴 江西赣州客家小零食，属于膨化食品，原料以黄豆、面粉和米粉为主，油炸而成，呈现圆饼，黄豆点缀在上面，入口松脆酥香，也叫豆巴子。 选用赣南特有的天然野生南酸枣为原料，经特殊工艺精制而成。产品原料未受任何工业污染，不添加任何色素和防腐剂，是纯天然的保健食品 酸枣糕 擂茶 客家人独特风味的食品，在瑞金同样世代相袭，广泛流传。擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶风味独特，清香、微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，喝时加些香油，十分可口。 菜肴篇 赣县——“中国板鸭之乡” 赣县板鸭传统的加工艺程序，板鸭素以“色、香、味、型”俱佳而著称，具有“形如月琴，皮张洁白，毛脚干净，尾油丰满，肉嫩骨脆，盐味适中”的特点，在南方腊制品市场上享有很高盛誉，被人们称为“腊味之王”。 板鸭 酿豆腐是客家人的传统名菜，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。 荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。 宁都名菜，有几百年的历史。活嫩子鸡连同内脏，切块，用糯米酒、酱油、猪油各一杯，少许葱姜，不加水，砂