果酒果醋的制作复习课件资料祥解.pptVIP

请回答制作果酒和果醋的有关问题。（1）果酒和果醋的制作依次利用了 和 两种微生物，两者在结构上最主要区别是 ；从代谢类型上看，两者的相同之处是 。（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其目的是 。（3）果酒发酵时间一般为10~12d，但也可能因为 等外界条件而发生改变。工作人员可通过定期取发酵液与 试剂反应来检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现 现象。（4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋。请回答下列问题 （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类 （呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为 。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为________ 。 （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____