2013---第3章_碳水化合物的营养资料分析.pptVIP

第三章 碳水化合物的营养 第一节 碳水化合物的分类及其性质 （1）单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 （2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位) 二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖） 寡糖（果寡糖、甘露聚糖等） （3）多糖 储存多糖（淀粉）、结构多糖（纤维素、半纤维素、果胶等） （4）其它化合物 复合糖 3、多糖的分类 二、淀粉的分类及性质 1、淀粉分类 (1) 直链淀粉呈线性，由250~300个葡萄糖单位组成，以?-1,4糖苷键连结而成。 (2) 支链淀粉每隔24~30个葡萄糖单位出现一个分支，分支点以?-1,6糖苷键连结，分支内以?-1,4糖苷键连结。 2、 淀粉的主要性质 溶解性：直链淀粉可溶于热水，支链淀粉在热水中糊化，不溶解 糊化：热水中淀粉吸水膨胀后可消化性增强。 老化：糊化淀粉在低温下放置一段时间后将出现老化，老化使淀粉适口性下降，可消化性降低。 三、非淀粉多糖的分类及性质 （一）分类 1、 根据结构特点可将NSP分类如下： 1、纤维素 纤维素由β-(1→4）糖苷键结合而成的D-葡萄糖单位组成，其葡萄糖单位数一般都在几百至上千个以上,平均8000个葡萄糖单位。 纤维素不溶于水和碱溶液。 猪禽等单胃动物的消化酶不能利用纤维素。 2、半纤维素 半纤维素耐受酸碱的能力较纤维素差，不能被单胃动物分泌的消化酶利用。 β-葡聚糖(β-glucans)：由β-1，3键和β-1→4键连接而成；主链呈不规则形，可溶于水； 阿拉伯木聚糖(arabinoxylans) ：主链为β-1→4键木聚糖，侧链为α-1→2，3阿拉伯糖，可溶于水； 葡萄甘露聚糖(glucomannan) ：由β-1→4键连接而成，含量低，不溶于水 半乳甘露聚糖(galactomannan) ：由β-1→4键连接而成，含量低，不溶于水 3、果胶 分类： 鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ和Ⅱ: 主链为α-1→2键和α-1→4键连接的半乳糖醛酸和鼠李糖； 阿拉伯聚糖：主链为α-1→5键键连接的阿拉伯糖； 半乳聚糖：主链是β-1→4键连接的半乳聚糖； 阿拉伯半乳聚糖Ⅰ：由β-1，3键和β-1→4键连接而成。 性质：果胶有黏性，可溶于水，但幼嫩植物中的原果胶与纤维素、半纤维素结合存在，不溶于水。 果胶不能被单胃动物消化酶利用。 2、根据水溶性分类 水溶性NSP(soluble NSP,SNSP)：β-葡聚糖，阿拉伯木聚糖，果胶 不溶性NSP(insoluble NSP,INSP)：纤维素 可溶性NSP比不溶性NSP更具明显的抗营养作用。 （二）饲料中非淀粉多糖的含量与分布 1、饲料中非淀粉多糖的含量 2、NSP在植物饲料中的分布 1、饲料中非淀粉多糖的含量 不同种类、不同生长阶段的植物，其NSP 组成的种类和含量不同。 一般纤维素含量约占20%－40%，可高达 60％；半纤维素含量约占10％－40％； 果胶约占1％－10％。 2、NSP在植物饲料中的分布 NSP主要是作为植物细胞壁的成分而存在。不同谷物细胞壁中纤维素的含量较稳定，但半纤维素和果胶的组成和含量变化很大。 麦类饲料中NSP含量较高，尤其水溶性非淀粉多糖含量高。 谷物籽实中NSP的组成 β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量(%DM) （三）非淀粉多糖的抗营养作用 1、水溶性NSP抗营养机理 增加食糜黏性 引起动物消化道形态和生理变化 与生理活性物质（如消化酶）结合 与后肠道微生物区系相互作用 2、NSP对单胃动物的抗营养表现 降低能量利用效率 降低养分消化率 降低生产性能 产生粘性粪便\腹泻 表1 等能条件下粗纤维对生产性能的影响 3、克服NSP抗营养作用的措施 添加酶制剂：非淀粉多糖酶制剂 添加抗生素：抑制后肠段微生物繁殖 水处理：除去水溶性NSP 第二节 碳水化合物的消化利用 一、碳水化合物的营养生理作用 1、淀粉的作用 （1）供能和贮能 直接氧化供能。 转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式。 转化为脂肪-长期贮备能源。 （2）为瘤胃微生物合成NEAA提供C架 为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。 （3）构成体组织 戊糖构成核酸。 粘多糖，结缔组织的重要成分。 糖蛋白，细胞膜的组成成分。 糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 （4）形成动物产品 - 奶、肉、蛋 （5）在饲料加工中的作用 - 糊化淀粉黏性增强，有利于饲料制粒 2、非淀粉多糖的作用 （1）单胃动物 产生饱感：单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用。 预防胃肠道疾病：粗纤维可刺激动物胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 提供能量：单胃草食动物CF在盲肠消化，可满足正常维持需要的10-