商务礼仪part_6解析.pptVIP

六、中餐礼仪 桌次安排 上菜顺序 进餐礼仪 餐具使用 1.桌次安排 六、中餐礼仪 中餐是我国传统饮食文化的一个重要组成部分。 举行中餐宴会，一般要提前向宾客发请柬，并注明宴会时间和地点。 宴会中需要哪些菜肴，可根据活动形式和规模在预算标准内安排好。 宴会时应注意主宾的口味、年龄、民族习惯、禁忌等因素。 桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插 安排。如果桌次太多，可在桌面排上序号。 赴宴时要等待安排或主人的招呼，等主宾入座后再入席。 2.上菜顺序 六、中餐礼仪 传统的中餐上菜顺序为： 茶、生果：如瓜子、花生、蜜饯等，客人用来消磨时间。 酒水：是客人专点的酒水，不仅应上桌，还应该斟上。 凉菜：凉菜上桌后意味着客人可以开席。 热菜：头菜（最名贵）、二菜（次名贵）、二汤（用于醒酒、提神） 其他热菜。 主汤：热菜的终结 小吃：可最后上，也可以在热菜之前上。 水果 3.进餐礼仪 六、中餐礼仪 坐在餐桌时，身体应该保持挺直，两脚齐放在地板上。 在上菜的空档，可与他人相互问候和交谈。 宴会宣布开始后，宾客们才可以准备进餐。 就餐时，如果他人正在转动桌上的转盘，你不可按相反的方向转动。 吃要有吃相 吃到鱼刺肉骨之类的东西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盘碟里。 宴会结束后会有一道水果，一般可用牙签或叉取食。 餐毕，可以用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴，注意不可不加控制地打饱嗝。 * 用餐 礼仪 Part 6 西餐菜式及相关礼仪 社交用餐礼仪 出席西餐宴会 西餐礼仪 4. 优雅地品酒 中餐礼仪 工作餐与自助餐 1 2 3 5 4 6 7 一、西餐菜式及相关礼仪 1.喝汤的礼仪 喝汤时，以握笔杆的姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接触汤盘的边缘，再将食指与中指伸入汤盘的下方托住，再由内往外舀起汤送入口中。 喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘内或放在汤盘下的餐盘内都是可以的。 图 2：喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。 图 3：应以汤匙就口，而不是这样以身体就汤匙。 图 4：当你用汤匙舀汤时，记得别舀得太慢而溅出来。 图 5：有的人习惯于用汤匙来回搅拌，汤匙碰到碗还会发出声音，这是很不合礼仪的。 享用汤品的礼仪 一、西餐菜式及相关礼仪 一、西餐菜式及相关礼仪 2.享用面包的礼仪 吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再 送入口中； 直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的； 用专用的黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。 3.轻松有派吃牛排 一、西餐菜式及相关礼仪 放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津贴着叉背切下去。 小诀窍：用刀沿着叉子在肉上面以叉出的缝隙切下去，牛排很容易就切开了。 用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中。 将肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃边谈是不符合礼仪的。 一、西餐菜式及相关礼仪 4.优雅吃沙拉 大片叶子不易入口时，建议先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层撕成小块。 细碎的蔬菜叶可用刀叉集聚起来。 如果刀子上粘住了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。 大片叶子不经切碎，一并入口是不雅观的。 一、西餐菜式及相关礼仪 5.水果料理怎么吃 吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中，会非常优雅。 将大块的水果直接放入口中是不雅观的。 一、西餐菜式及相关礼仪 6.咖啡怎么喝才优雅 咖啡匙只能用于加糖或搅拌，绝对不是用来一勺一勺地舀咖啡喝的。 搅拌后咖啡匙应放在咖啡碟后方或侧面，而不是一直放在杯子里。 大拇指和食指捏住杯耳是较为优雅的。 坐着享用咖啡时，杯碟是不用拿起来的。 7.认识西餐餐具 一、西餐菜式及相关礼仪 1.汤匙 2.前菜用刀 3.鱼用刀 4.肉用刀 5.餐盘 6.餐巾 7.肉用叉 8.鱼用叉 9.前菜用叉 10.香槟酒杯 11.白酒杯 12.红酒杯 13.水杯 14.甜点用汤匙 15.甜点用叉 16.牛油刀 17.面包盘 18.牛油罐 19.胡椒瓶 20.盐瓶 8.西餐桌上的小细节 一、西餐菜式及相关礼仪 8.西餐桌上的小细节 一、西餐菜式及相关礼仪 二、优雅地品酒 品 酒 1.饮酒的方式 2.酒杯的拿法 3.斟酒的方法 6.酒会礼仪 4.葡萄酒的基本知识 5.餐前酒和餐后酒 1.饮酒的方式 二、优雅地品酒 上酒的顺序 就品种而言，应按先轻后重、先甜后甘、先白后红顺序； 就品质而言，应遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的酒在餐末敬上。 图 1：服务生展示酒标，客人确认后开酒； 图 2：高档餐厅中服务生斟酒时的专业动作； 图 3：斟入盖住杯底的酒量，以一小口为宜； 图 4：客人品尝，服务生持酒静候； 图 5：客人品尝后，微笑示意服务生可以正式倒酒； 图 6：