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第一章 能量与营养素代谢 一、基本概念： 营养素：生物体为了维持正常生命活动及保证生长和生殖所需的外源物质称为营养素，由水、矿物质、糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质及维生素等六类所组成。 产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物为产热营养素。 微量元素：矿物质中除含量较多的常量元素外，部分含量极微，但参加机体许多生命活动者，称为微量元素。 二、常见的营养素及其功能： 1.蛋白质： 蛋白质是生命的基础，是构成细胞的主要成分。人体的脏器心、肺、肾、甚至连头发等等都是由蛋白质组成。 蛋白质还能调节生理功能，人体所有的生理功能活动几乎都有蛋白质参加（物质和能量代谢过程中的各种酶、各类激素及抵抗疾病的抗体都是蛋白质）。 （1）蛋白质的组成： 蛋白质是由许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。由于其氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质，构成了神秘的生物世界。 组成蛋白质的基本氨基酸有20种。其中有９种是体内无法合成而必须由食物供给的，称必需氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组胺酸。 蛋白质的结构图 （2）蛋白质的功能： 1.构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一