第二十七章急性胆囊炎.doc

第二十六章 急性胆囊炎 营养治疗： 急性期禁食，静脉补液，纠正脱水。 缓解期清流饮食：米汤、果汁、菜汁、藕粉等试食。 恢复后低蛋白、低脂、低胆固醇、高膳食纤维饮食。 素食为主。 禁烟酒。 案例：廖某，男，1952年1月1日生，59岁，身高167cm,体重68kg,BMI24.4，体型超重。诊断急性胆囊炎(康复期)，建议每天摄入能量1800kcal,从事轻体力劳动工作。根据胆石病饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1800kcal，其中蛋白质：68g、脂肪：50g、碳水化合物：270g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：2.4mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：700ug、维生素D:10ug。因此，其一星期配餐如下： 日期 餐饮 菜肴名称 重量 原料 星期一 早餐 出药枸杞粥 100克 山药(薯蓣,大薯)、枸杞子稻米、水 水煎包 250克 小麦面粉（标准粉）、水猪肉（肥瘦）、韭菜 姜汁莴笋 100克 莴笋（莴苣）、醋姜（黄姜）、精盐 早加餐 火龙果 260克 火龙果（仙蜜果、红龙果） 午餐 米饭 250克 米饭（蒸） 白菜粉丝汤 75克 大白菜、粉丝大葱、姜（黄姜） 巧炒南瓜丝 200克 南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆豉大葱、精盐 葱酥鲫鱼 75克 鲫鱼（喜头鱼、海附鱼）精盐、料酒 午加餐 脱脂酸奶 酸奶（脱脂） 蒸山药 80克 山药(薯蓣,大薯) 晚餐 棒渣粥 80克 玉米糁（黄）、水 窝头 110克 玉米面（白）、黄豆绵白糖 素烧冬瓜 275克 冬瓜、水色拉油、精盐 烩炒金银丝 125克 金针菇（智力菇）、绿豆芽辣椒（青，尖）、精盐 星期二 早餐 调味酸奶 300克 酸奶（调味） 清水面 面条 凉拌白菜心 150克 大白菜、香菜（芫荽）辣椒（红，小）、醋 早加餐 雪花梨 290克 雪花梨 午餐 黄米饭 275克 稻米、黄米水 平菇腐竹汤 225克 平菇（糙皮侧耳、青蘑）腐竹、精盐 地三鲜 125克 茄子、马铃薯（土豆、洋芋）、辣椒（青，尖） 炒耳丝 50克 猪耳、蒜苗辣椒（红，小）、酱油 午加餐 山药草莓汁 75克 山药（薯蓣，大薯）、草莓（洋莓，风阳草莓）菠萝（风梨，地菠萝）、水 素拼 120克 玉米（鲜）、粉条豇豆（干豆类）、番茄（西红柿） 晚餐 绿豆粥 40克 绿豆、稻米水 豆沙饼 150克 小麦面粉（标准粉）、水豆沙、色拉油 醋熘卷心菜 125克 团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖 香菜炒香干 75克 香菜（芫荽）、豆腐干（香干）精盐、味精 星期三 早餐 木瓜奶汁 250克 牛乳、木瓜（番木瓜） 大米粥 稻米 早加餐 火龙果 260克 火龙果（仙蜜果、红龙果） 午餐 金银米饭 275克 稻米、小米水 手撕圆白菜 300克 甘蓝（圆白菜，卷心菜）、色拉油大蒜（蒜头）、辣椒（红，小） 白菜炖豆腐 50克 大白菜、豆腐色拉油、大葱 午加餐 脱脂酸奶 250克 酸奶（脱脂） 蒸山药 80克 山药（薯蓣，大薯） 晚餐 八宝饭 200克 稻米、葡萄干冬瓜、枣（鲜） 蜜汁蒸山药 160克 山药（薯蓣，大薯）、黄瓜（胡瓜）枣（干）、蜂蜜 巧炒南瓜丝 275克 南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆豉大葱、精盐 平菇炖海带 175克 苹菇（精皮侧耳、青蘑）海带（江白菜）、大葱 星期四 早餐 调味酸奶 300克 酸奶（调味） 清水面 面条 凉拌白菜心 150克 大白菜、香菜（芫荽）辣椒（红，小）、醋 早加餐 雪花梨 290克 雪花梨 午餐 米饭 225克 米饭（蒸） 虾皮紫菜汤 50克 紫菜（干）、虾皮枸杞子、精盐 醋熘卷心菜 200克 团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖 番茄炒虾仁 125克 味精、绵白糖大葱、鸡蛋白 午加餐 小黄瓜西瓜汁 100克 黄瓜（胡瓜）、西瓜 花生芝麻糊糕 100克 花生仁（炒）、芝麻（黑）水、绵白糖 晚餐 麻酱面 175克 面条（标准粉，切面）、黄瓜（胡瓜）精盐、芝麻酱 清炒油麦菜 250克 油麦菜、色拉油精盐、大蒜（蒜头） 酸辣汤 325克 猪肉（瘦）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）竹笋、香菜（芫荽） 星期五 早餐 五仁粥 50克 松子仁、核桃（干）[胡桃]、杏仁、桃仁 水煎包 250克 小麦