鼎禾兴食品质量安全手册要点.doc

广州鼎禾兴餐饮有限公司 食品质量安全管理手册 ISO9001：2008 ISO22000：2005 文件编号: FSM-01 编制: 文件版本: A0 审核: 生效日期: 2015.07.15 核准: 修订页 修订日期 版次 修订内容 修订 审核 批准 目 录 手册号 手册主题内容 ISO22000条款号 页次 0.0 △封面 0.1 △修订页 0.2 △概述 目录 总经理声明 公司简介 手册说明 引用标准 朮语和定义 1.0 范围及适用领域 2.0 食品安全方针目标 3.0 △组织架构、职责和权限 3.1 组织结构图 3.2 食品安全小组架构图 3.3 职责与权限 3.4 食品安全组长及食品安全小组组长任命书 ISO22000权责展开表 4.0 △食品质量安全管理体系 文件要求 4.2 食品质量安全手册 4.2.1 文件控制 4.2.3 记录的控制 4.2.4 5.0 △管理职责 5 管理承诺 5.1 食品安全方针5.2 策划 5.3 职责和权限、沟通 5.4/5.6 管理评审 5.7 食品安全小组组长 5.5 突发事件准备和响应 手册号 手册主题内容 ISO22000条款号 页次 6.0 △资源管理 6 资源的提供 6.1 人力资源总则 6.2 能力、意识和培训 6.2.2 基础设施 6.3 工作环境 6.4 7 安全产品的策划和实现 7 总则 7.1 前提方案 7.2 实施危害分析的预备步骤 7.3 危害分析 7.4 操作性前提方案的建立 7.5 HACCP计划的建立 7.6 预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 验证策划 7.7 可追溯性系统 7.9 不符合控制 7.10 纠正 7.10.1 纠正措施 7.10.2 潜在不安全产品的处理 7.10.3 总则 7.10.3.1 放行的评价 7.10.3.2 不合格品的处理 7.10.3.3 撤回 7.10.4 手册章节号 手册主题内容 ISO22000条款号 页次 8 △安全体系的确认、验证和改进 8 总则 8.1 控制措施组合的确认 8.2 监视和测量的控制 8.3 食品质量安全管理体系的验证 8.4 改进 8.5 △附录A 程序文件目录 附录B 食品安全小组成员名单 概 述 0.2.总经理声明: 安全质量代表一个公司的技朮水平，生产水平﹑管理水平和文化水平，企业要发展,要壮大与永续经营，就必须重视管理和拥有先进的技朮能力，设备能力。本公司根据ISO22000:2005食品质量安全管理体系要求对我们生产的产品、销售、服务，建立了一套符合我们公司的质量与安全一体化体系，且编制了《食品质量安全手册》。 我要求公司全体成员按照《食品质量安全手册》上各项条例严格执行和维护﹐以确保: 全公司各项工作符合ISO22000:2005体系标准要求,保证体系持续有效的运行。 总经理：沈方雷 日期：2015年7月15日 0．3公 司 简 介 广州鼎禾兴餐饮有限公司是一家以餐厅投资、食品加工、配送、咨询、策划与培训为一体的多元化经营的民营企业。公司实力雄厚，研发团队强大。以上市公司架构搭建平台。 产品形象： 特健康，特美味 核心价值观：科学创新 专业诚信 提升自我 精彩人生 公司愿景：力创“全球便利餐饮连锁” 宏伟目标：在2012年前，以珠江三角洲为中心向全国各大城市辐射，开设至少100家以上的餐饮连锁分店；力争把分店开到香港、澳门甚至世界所有华人居住的地方。 公司总经理：沈方雷 食品安全小组组长：刘志赛 公司地址:广州市番禺区石壁街道屏山一村钟源路2号厂房101、201 0.4手册说明(参照ISO22000﹕2005食品质量安全管理体系之4.2.2) 0.4.1手册的编写 食品质量安全手册由体系推行小组组织编写，食品安全小组审核其适用性,总经理批准后颁发实施。 0.4.2手册编写的目的： a).对外介绍公司的食品质量安全管理体系，证明其符合所选质量管理体系与HACCP的标准要求； b).对内作为控制各项食品安全活动的依据，以取得顾客信任并向顾客提供，达到预期的食品安全水平的产品和服务。 0.4.3手册的管理 a).食品质量安全手册的解释权,