二级公共营养师技能理论要点总结(内部)必过资料.docVIP

操作技能要点 第一章 膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 调查方法 24小时回顾法称重法记账法 化学分析法食物频率法 定义：食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。食物频率法的特点 能够迅速得到平时食物摄入的种类、频率及每次摄取的平均估计量。 调查者的饮食习惯不受影响，方法简 单费用低。 依赖于长期记忆。 对食物份额大小的量化准确度不高。 优点1）能够得到通常的膳食摄入量 2）不需要训练有素的调查者 3）可由调查者或调查对象填写4）调查方法简单，费用少 5）习惯饮食模式不受影响 6）根据食物摄入量可将受调查个体排序或分类 7）应答率高 8）应答者负担轻 9）在流行病学研究中可以研究膳食与疾 病之间的关系 10）能获得总膳食的数据，或某些食物与营养素的数据 11）可通过邮寄来调查 12）调查程序能自动化1）需要对过去食物模式的记忆 2) 回忆时期可能不明确3) 因对食物份额或标准大小的估计不准 ，食物摄入量的估计可能不准确4) 应答者的负担取决于所列食物的数量 、复杂性和定量方法 5) 当前的饮食模式可能影响对过去膳食的回顾，而产生偏倚6) 人群的多样性可影响本方法的可靠性 7）对某些不摄取所列食物的人可能不适用 8）与其他方法相比，摄入量的估计偏高9）通常得不到对食物的特殊描述 10）对方法的正确性评价有困难　　 定性调查是指得到