糕点现场管理手册要点.docVIP

生产管理手册 A、操作规范 一、卫生管理 人员卫生 个人卫生：生产人员平时要养成良好的卫生习惯，要做到“四勤”，即勤修指甲、勤理头发、勤洗澡、勤换洗衣服。 头发：男工不得留长胡须，长头发。（前额头发不得过眉、侧面头发不得过耳、后脑头发不得碰衣领） 指甲：所有与食品接触的工作人员，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得化妆 饰品：不得佩戴戒指、手表、手链、耳环、项链等饰物； 健康状况：员工进厂前都必须进行卫生教育培训，并做相应的考核，同时需到卫生部门做体检，取得健康证后方可录用。车间生产、检验人员及门市员工每年要进行一次健康检查，合格后方可继续参加生产、检验。凡患有食品卫生疾病的患者（如痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等），将办理病假或超出额定病假天数的办理停职停薪手续，待上述症状完全消失后方可恢复岗位。 洗手的顺序：手冲水→洗涤液洗手→手冲水→手消毒（浸泡）→冲水→手烘干→进入车间。 有以下情况时必须洗手消毒 （1）工作开始前； （2）大小便后； （3）中途离开岗位，休息或饮食后； （4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的工具、容器后； （5）拾起脏物或直接处理废弃物后； （6）洗手后经过2小时又继续加工时。 着装规范：进入车间的生产、管理人员必须穿戴工作衣、帽，不得穿短于七分的裤子（含七分裤），女工不得穿裙子，不得穿凉鞋、拖鞋，必须统一穿工作鞋。进公司车间，鞋、