春季商宴菜谱要点.docVIP

春季商宴菜谱 1宴请对象：十位女性，平均年龄35岁 2宴请规格：商务宴请，人均成本100RMB 3宴请季节：春季 4宴会食谱设计要求： 以食疗药膳为主题，准备一桌共十道菜。高中低档菜肴比例设计为2：6：2 5人群进补需求： 春天气候干燥，容易上火，容易出现咽喉干、嗓子疼、上火等症状，故食材需要以降火清气为主要食疗效果，加之宴请对象特征，食材多温补滋润，符合女性健康需求。 6据此十道菜设计如下： 高档菜：人参乌鸡汤，清炖鳝鱼 中档菜：清炒腰果虾仁，归地烧羊肉，山药炖排骨，南荠草莓饼，茨菰烧肉，凉拌海蜇皮,天麻鸡蛋羹。 低档菜：茭白炒肉，茯苓糕。 7设计理念： 冷热荤素搭配，煎炸炒炖煲蒸多种烹饪技法，简约而不失去精致，才能留香于口，宾主尽欢。 8费用总计：食材费用总计775，另配料费用总计100，所以共花费875元。 春季商宴菜谱 一． 菜肴名称：人参乌鸡汤 选材用料：鲜人参2支、乌鸡半只、猪展(猪腿肉）200克、枸杞3克、姜3克、葱3克，红枣十克 （三）辅助调料：盐5克、鸡粉5克 （四）制作方法： 1先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。 2用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。 3将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。 药膳食材说明： 1人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。 2鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。 因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。 春季容易上火，虽然人参在开春后依然适用。 但无论吃哪种参，怎么吃，都不能过量，人参性热，有口腔溃疡、经常口干舌燥、手心脚心发热的人不适宜服用。 餐具盛放：制作完成后盛放于十只白瓷带盖汤蛊中，汤蛊下杯碟中放置小瓷勺。餐时置于每位宾客面前。 菜肴成本：人参100元，乌鸡70元。猪展肉30元。共200元。 二． （一）菜肴名称：清炖鳝鱼 （二）选材用料：?鳝鱼1000克? 火腿100克? 香菇（鲜）100克? 冬笋75克? ? （三）辅助调料：黄酒25克? 大葱5克? 姜5克? 味精5克? 大蒜4克? 盐6克? 胡椒粉1克 （四）制作方法： 1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液； 2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下； 3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中； 4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片； 5. 姜切块，蒜拍碎； 6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇； 7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐； 8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。 药膳食材说明： 鳝鱼：鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 冬笋：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。 但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。烹入料酒，注入清汤，置入酱油、精盐、当归、生地、大枣，用旺火烧沸，改用小火烧约1小时，拣去当归、生地，淋入水淀粉勾成浓溜芡，加味精翻匀即成。 （五）药膳食材说明： 此药膳特征有肉烂，鲜香微甜，稍有草药味道。羊肉，甘温。暖中，补气，滋阴，御风寒，生肌健力。烹制中辅以当归、生地、大枣各味，则对人体补养效果更佳，而且能使人身材健美，容颜红润光泽。 但经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者忌吃羊肉。 餐具盛放：盛入白色瓷盘内入席。 菜肴成本：羊肉40元，当归20元，生地20元，大枣20元。共花费100元。 春季商宴菜谱 四． （一）菜肴名称：山药排骨汤 （二）选材用料：山药200g，排骨1000g，枸杞4g。胡萝卜50g。 （三）辅助调料：生姜10g，料酒1茶匙，白醋3滴，八角一个，盐5g。 （四）制作方法： 1山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。 2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，把排骨捞出洗净。 3砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 　 　 4这时加入白醋，不