四川省胡婆婆食品有限责任公司行政部职责及考核考核制度OK详解.doc

+- 四川省胡婆婆食品有限责任公司食堂员工职责及考核制 岗位名称 食堂 所属部门 行政部 岗位功能简述 做到准时为员工开饭 负责厨房和食堂卫生及把好食材的验收 负责饭菜的质量 爱惜食堂用具，减少员工投诉 制止乱倒饭菜的行为，努力节控伙食成本 负责行政部交办的零时其它工作 晋升方向 厨师长 岗位定员 4 工作联系 行政部 工作项目 工作内容 完成标准 工作检查人及频率 是否纳入考核体系 1、负责做到准点为员工开饭 a、按时上班； b、上班先进行当天当餐所需食材是否齐全及时清理，若有短缺及时解决。 开饭时间为：早上（05:30），中午（12:00），晚上（17:30），夜宵（00:00） 行政部专员每天一检查，考核 每延误一餐扣绩效1分不。不按时上班扣2分 因材料不齐备影响饭菜质量和味道每次扣1分。 2、负责食堂所购食材数量质量把关验收 每天必须派人亲自对食堂采购员所购进的食材进行验收合格的食材入库，不合格的则责令采购员退货 不得将三无（即无商标，无生产厂家，无生产日期），三烂（即变质腐烂，变质霉烂，液体食材包装破烂） 行政专员，厨师长每天一考核 入库食材发现一起霉烂变质的扣验收人1分。 3、负责食堂厨房清洁卫生，保持餐饮用具无毒无菌，桌椅无污染，无灰尘，要排列整齐 每餐员工饭后一小时必须对厨房和饭堂进行一次全面清扫和整理，佩带全套工作服上班 随时保持厨房，饭堂地板干净，桌椅上无灰尘无污染并排列整齐，餐具消毒柜保持常态消毒，着装整洁。 行政部主管，人力专员，礼拜一和礼拜三下午检查 发现一项未达标，扣厨师长1分，当事人1分 4、负责食材入库后放置有序，做到防潮，防鼠，放霉变和污染 对所有入库食材必须分类分批放置，做到先进先用，严禁有害有毒物质出现在食材库房内 食材分批分类清晰，不同品种和类别的食材不得混淆，不得出现霉烂变质食材。该放入冰库和冰箱的必须及时放置 行政主管或文员每天一考核 违规者，每项扣厨师长和厨工各1分， 5、负责饭菜调味可口，努力降低伙食成本，监督杜绝浪费 每周礼拜天下午四点前，开具下周食材购买清单给行政部，收集每餐大概用餐人数 菜肴调味品用量适中，不得出现夹生饭和菜，分菜必须公平公正，减少员工的投诉，必须保证食材的干净，杜绝饭菜中出现不该出现的不卫生的其它杂物。 行政主管，每日中餐考核 发现一项扣厨师长2分，厨工各1分。 6、负责每餐的饭菜留样，并保存到24小时 大约估计在员工就餐人员来到三分之一以上时，采集当餐饭菜留样 饭：300g, 菜：200g，汤：300ml，以当餐的主食为标准 行政专员主持，行政主管参与 不定时抽查，发现违规扣厨师长1.5分 7、负责所有进餐人员刷卡的监督工作 杜绝不刷卡就餐和就餐后刷卡的行为 100%做到就餐人员的刷卡 行政主管不定时现场监督 发现一次一人扣打菜员工2分，此项可重复扣分 8、严格遵守食堂工作流程，杜绝意外事故的发生 杜绝偷工减料，做到先查看，再清理，再整理，再碎片，再检查，再熟制。 不得出现饭菜中有影响食欲的异物出现，更不得发现员工因食物中毒的事件发生 长期考核 发生一起扣每个厨工6分，厨师长扣10分，行政文员扣5分 9、负责做好每周一次的全面消毒工作 每周周六对厨房，食堂进行一次全面消毒 长期保持餐饮用具无毒无菌 行政主管每周一次检查 未按规定消毒，扣厨师长3分 10、负责厨房和食堂餐饮用具及其设施设备的保管，管理和维护 保管，管理好厨房和饭堂的设施设备 不得人为损坏设施设备，做好提前检查和维护需用增添用具和设备时，必须提前三天向行政部提出申请。 行政文员和行政主管每月15日现场查看一次 发现损坏照价赔偿外，乐捐50元/次/件 11、负责做好每餐每周的菜品调换，使员工感到每餐有新鲜的菜品入食 由厨师长开据每周的购菜清单 以吃季节菜为主，做到每周，每餐不同菜品，使员工感到每餐都有不同的新鲜菜品入食。 行政文员，每周考核一次 发现周内重复菜品（调料除外）扣厨师长每，次3分每周。 12、负责每天每餐，向车间了解要就餐的大概人数，避免饭菜过剩和不足 每天每餐向生产部了解大概就餐人数 每餐所剩饭菜不得超剩就餐人数的10% 厨师长监督，每餐汲取经验教训 每餐饭菜不足，发现一次扣厨师长2分，其它厨工各扣1分，每餐剩饭菜超过就餐人员的10%量，扣分同上。 注：该岗位设定总考核分值为49分。厨师长每月纳入考核工资为300元（每分对应现金为6.12元）、厨工每月纳入考核工资为200元（即每分对应现金4.。01元）。 四川省胡婆婆食品有限责任公司行政部保洁工作职责及考核计分标准 岗位名称 保洁 所属部门 行政部 岗位功能简述 负责公司内外清洁卫生的打扫 负责公司内外花园的管理 负责职工宿舍走廊，楼梯清洁卫生的打扫 负责公共厕所，男女浴室卫