银耳酸奶的工艺研究-—-食品专业大学本科毕业（设计）论文.docVIP

毕 业 论 文 题目： 银耳风味酸奶的工艺研究 学　　院 环境与生物工程学院 专业年级 09级食品科学与工程2班 学生姓名 学号 指导教师 职称 日 期 2013年5月10日 银耳风味酸奶的工艺研究 摘要 为对银耳风味酸奶产品的工艺进行研究，以优质干银耳、全脂奶粉为主要原料，通过单因素和正交实验的实验确定银耳酸奶的最佳工艺条件。其实验的结果表明：在常温下使干银耳充分复水，除去杂质和表明多余水分后加入银耳湿重6倍的水量，在90℃的温度下熬制60min，充分破碎打浆后，制得的银耳浆液。其银耳浆用量为20%，与12.5%的奶粉混合后复水，添加8%蔗糖，接种量3%，在41℃的条件下发酵5h后得到理想产品。经过评定得出该产品组织细腻、色泽均匀、营养丰富、酸甜适度，且风味独特，有较高的商业推广价值。 关键词：银耳，酸奶，发酵，工艺 A Study on the Processes of Tremella Yogurt Abstract In order to determine the Tremella Yogurt production and processing technology conditions