糖类、油脂、蛋白质的性质教案解析.docVIP

糖类、、蛋白质性质 适用学科 高中化学 适用年级 高中三年级 适用区域 课时时长（分钟） 60 知识点 糖类的组成、存在、分类及相互转化油脂的组成、结构和性质 蛋白质的性质 教学目标 认识糖类的组成和性质特点了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途了解蛋白质的结构和用途，掌握蛋白质的性质，理解蛋白质的两性 教学重点 1、油脂的组成、结构和性质、糖类的组成、存在、分类及相互转化 、氨基酸的分子结构 、蛋白质的性质 教学难点 氨基酸的分子结构、蛋白质的性质 教学过程 复习预习 二、知识讲解 考点1：糖类 （1）、单糖 ① 葡萄糖 分子式：C6H12O6 结构简式： 所属类型：己糖、醛糖 物理性质：白色固体，有甜味，易溶于水 化学性质： A 能发生银镜反应 B 能与反应 ②果糖 分子式：C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体 结构简式： （2）二糖 常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、 分子式：都是C12H22O11，它们互为同分异构体 化学性质：二糖在稀硫酸催化下都能发生水解反应 分子式 有无甜味 水解产物 能否发生银镜反应 蔗糖 C12H22O11 有 葡萄糖＋果糖 不能 麦芽糖 有 2葡萄糖 能 （3）多糖 多糖在自然界中分布广泛，是生物体的重要组成部分。常见的多糖有：淀粉和纤维素 ① 淀粉 物理性质：淀粉是一种白色常温下难溶于水的粉末，没有甜味。 分子式：（C6H10O5）n 化学性质：本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应 (C6H10O5)n ＋ nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 ② 纤维素 自然界中的存在：构成植物细胞壁的基础物质 分子式：（C6H10O5）n 化学性质及用途： A 本身不能发生银镜反应，能在无机酸或酶的催化下，发生水解反应 (C6H10O5)n ＋ nH2O n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 考点2：糖类的实验 关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。 考点3：油脂 1、油脂的组成及结构特点 （1）油脂的存在及在生物体内的作用 油脂也是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。 （2） 油脂的结构 （1）主要成份——高级脂肪酸甘油酯 （2）结构简式： （R1、R2、R3为烃基） R1、R2、R3相同——同酸甘油三酯（单甘油酯） R1、R2、R3不同——异酸甘油三酯（混甘油酯） 自然界中存在的绝大部分是混甘油酯。 （3）常见的高级脂肪酸 C15H31COOH 软酯酸 C17H33COOH 油酸 C17H35COOH 硬脂酸 2、油脂的性质 （1）油脂的物理性质 常温常压下，呈固态的——脂肪，主要存在于动物体内——其中的烃基为饱和结构，呈液态的——油主要存在于植物体内——其中的烃基为不饱和结构 水溶性：油脂都难溶于水，在人体内油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，以利于人体吸收 （2）油脂的化学性质 A 水解反应 人体内水解： ＋ 3H2O ＋ 3C17H35COOH B皂化反应——油脂的碱性水解 ＋ 3NaOH ＋ 3C17H35COONa C“不饱和”油脂的催化加氢 不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油” 考点4：蛋白质 1、氨基酸的结构及性质 （1） 氨基酸的结构 氨基酸由C、H、O、N四种元素构成，天然氨基酸都是L型的α－氨基酸，自然界中有二十种。 （2） 氨基酸的性质 ①两性 氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），羧基