应用微生物技术资料解析.docVIP

2 酿酒 1,酿造酒：以粮谷，水果，或允许使用的野生植物为原料经酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或过滤后饮用；如啤酒，葡萄酒，果酒，黄酒； 2,蒸馏酒：蒸馏酿造酒所得的酒；酒精浓度较高，20%以上；含可溶性有机物很少，有独特的强烈香味；世界六大蒸馏酒：中国白酒，白兰地，威士忌，伏特加，朗姆酒，金酒； 3,世界三大名酒 白酒： 茅台酒 法国可涅克白兰地 英国苏格兰威士忌 4, 配制酒：以发酵酒，蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，与各种可食用物质一起加工，浸泡，混合，勾兑制成的有独特风格的饮料酒； 5, 白酒的发酵机理是：以粮谷等淀粉质为原料，其中淀粉先经 产生的酶糖化为 ，再经 菌在 氧条件下酒精发酵，产生酒精； 6. 制曲的流程是：斜面，????????????种曲，帘子种曲，???????????????； 黑曲霉的特点是：好氧，最佳生长温度28℃，生长28-32h时菌丝内糖化酶活性最强；设计方案利用黑曲霉生产糖化酶； 酒母制备的流程是：斜面，液体试管，三角瓶液体种子，?????????????，酒母罐； 酵母是兼性厌氧菌，在有氧条件下???????????????，无氧条件下发酵产生酒精； 设计酒母制备的生产流程； 7, 一、单项选择题 1、酿造酒