超高压对胃蛋白酶酶解特性的影响设计毕业论文.docVIP

河南科技学院学院 2014 届本科毕业论文 论文题目 学生姓名：所在院系： 所学专业：导师姓名：马汉军 完成时间：2014年04月20 摘 要 采用不同压力及保压时间处理酪蛋白进行酶解反应，首先以水解度、氮存在形式及含量为测定指标，研究了高压处理对胃蛋白酶酶解酪蛋白的影响程度；之后通过测定巯基、疏水键特征性指标，研究了高压处理对胃蛋白酶酶解特性的影响。结果表明100MPa、15min时，水解度最好为11.1%，比未处理样水解度8.27%提高了34.22%；100MPa、15min时可溶性氮、肽基氮含量最低，氨基氮含量最高，可溶性氮转化了部分氨基氮；酶解产物巯基含量、疏水性指标均在100MPa，15min时最低，为2.5978μmol/g、1306.8So  Effects of Ultra-high Pressure on the Characteristics of Pepsin Digestion Abstract Different pressures and dwell time to deal with casein enzymatic hydrolysis reaction，first, the degree of hydrolysis，the presence of nitrogen in the form and content of me