面条经典做法摘要.docVIP

炒方便面 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。　　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒 均匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。 3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。 二、川味炸酱面　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。　　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小 火熬煮。　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香 油放入碗内。　　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均 匀即可食用。 　　三、川香凉面　　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温， 然后沥干水分。 2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖 轻轻拍碎。　　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱， 用中火慢慢炒出香味。　　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。　　四、葱油拌面　　原料：鲜面条、黄瓜、香葱。 做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄， 发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐， 香油，芝麻拌匀即可。 　　 五、豆角焖面　　1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。　　2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开， 将其倒在碗中备用。　　3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。 每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。　　4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入 香油拌匀即可。 　　六、鸡脯肉热汤面 　　1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。　　2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。　　3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油， 待变色后即可关火。　　4、烧锅水，锅开后下面。 面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放 在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。 　　七、开胃酸辣凉面　　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。　　2、锅内烧开水将生面条煮熟。　　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。　　4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。　　5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油， 生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。　　6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。 　　八、老北京炸酱面　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入 肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。　　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟， 然后浸入冷开水后再盛入碗内。　　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少 许醋拌匀即可。 　　九、茄子氽儿面　　材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。　　1、茄子切成细丝，肉切成片。　　2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。　　3、倒入酱油。　　4、继续炒片刻，加入茄子丝。　　5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。　　6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。 7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。 　　十、臊子面　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米 见方的小块。　　2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。　　4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。　　5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料， 烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。 什锦炒面