1食品理化检验基础知识-为什么进行检验讲解.pptVIP

食品生物性污染包括微生物、寄生虫、病毒、昆虫。 与食品卫生相关的主要是： 1、微生物引起的食品污染与食品腐败变质。 2、霉菌及霉菌毒素对食品的污染 3、人畜共患寄生虫病 4、消化道传染病（病毒及细菌） 化学性污染物 （1）来自生产、生活和环境中的污染物 （2）食品容器、包装材料、运输设备等接触过程中渗入到食品中的污染物 （3）滥用食品添加剂 （4）在食品加工、储存过程中产生的有害物质 （5）掺假、制假过程中假如到食品中的有害物质。 常见的化学污染物 农药、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、二噁英及来源于食品容器包装材料的污染等。 另外滥用食品添加剂；在食品加工、储存过程中产生的有害物质；掺假、制假过程中假如到食品中的有害物质的污染 物理性污染物 （1）来自产、储、运、销的污染物 （2）食品的掺假、制假 （3）食品的放射性污染 三、食品分析检验的方法 感观检验法 化学分析法 仪器分析法 酶分析法 微生物分析法 最简单、成本最低的分析方法。 常规分析中大量使用的分析方法 以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量。 四、国内外发展动态与进展 发展方向 微量 快速 自动化 问题： 食品检测正走向仪器化和专业化，那是不是普通的滴定检测方法将逐渐被淘汰？一般的检测人员无法从事食品分析呢？ 诸城市高级技工学校 食品工程系 * * * 17 Another contributing factor to foodborne disease outbreaks is the fact that the food chain has become longer and more complex in the modern world. From the point of production to the point of consumption, foods goes through a number of steps each of which is an opportunity for contamination or growth of microorganisms. May we remind you that a large foodborne disease outbreaks which occurred in the USA affecting over 22000 people resulted from the contamination of ice cream during transport. The control of the safety of food at the different stage of the food chain is very costly and ineffective approach, while with the application of HACCP from production to consumption provide a mechanism for prevention or elimination of contamination through the food chain. 安全不能忽视！ 2. 食品分析检验的任务 分析检验的任务 对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制 对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理 为新资源和新产品的开发，新工艺的探索提供科学依据 二、食品分析检验的内容和范围 感观检验 营养成分检验 内容 添加剂的检验 有毒有害物质的检测 营养成分的检验 宏观营养物质 微观营养物质 其他膳食成分 蛋白质、脂类、碳水化合物 维生素、矿物质 水、膳食纤维、其他营养物质 案例1 在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2004年开始，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。 阜阳市人民医院是安徽省阜阳市规模最大的一家医院，上百名婴儿曾经在此接受过治疗，其中的8名婴儿已经死亡，而导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品—奶粉。 从阜阳市疾控中心提供的这些不合格奶粉的检测报告来看，97%的婴儿奶粉蛋白质含量严重不足，按照国家药品食品监督管理局的规定，0-3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3-6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%，而这些所谓的婴幼儿专用奶粉虽然在外包装上注明的蛋白质含量远