膳食调查预防课件.pptVIP

综合性实验 人体营养状况评价（一） 营养与食品卫生学系 胡安拉 2011.4 营养调查 即运用各种手段准确了解某一人群（个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 各种手段： 膳食调查 营养水平的实验室检测 人体测量资料分析 营养缺乏或不足的临床检查 第一部分 膳食调查 目的:了解在一定时间内，调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查既是营养调查的基本组成部分， 本身又相对独立，其调查结果就可成为对调查对象改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。 膳食调查的调查方法 1.称量法（或称重法）： 对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量。 结果准确、可靠，能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查； 花费人力、时间多。 称重法步骤 ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量：烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重、吃剩饭菜的重量； ③计算生熟比：生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将食物按品种分类，求得平均每