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《商品知识问答手册》 ----什么是酒? 答:凡酒精含量(乙醇)在0.5%---68%的饮料,均可称作酒? ---什么叫酒度? 答:酒饮料中酒精含量称作“酒度”?酒度有三种表示法,最常见的是“容积百分比”法,即以每100毫升酒中含有的纯酒精毫升数来表示酒度,例如:茅台酒酒度为53度,即茅台酒每100毫升中有纯酒精53毫升? ---什么是发酵酒? 答:发酵酒又称酿造酒,是指以含糖或淀粉的物质如水果?麦芽等为原料,经糖化或发酵后,直接提取或压榨而得的酒?这类酒的特点是:酒度低,一般在3%----18%之间,酒中除酒精以外,富含有糖,蛋白质分解产物等多种营养物质,由于营养成分丰富,所以保质期较短,不宜长期贮存(葡萄酒除外)? 常见的发酵酒有:啤酒?葡萄酒?黄酒?清酒等? ---什么是蒸馏酒? 此类酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液,经过蒸馏技术,提取其中的酒精等易挥发物质,再经过冷凝而制成的酒?(蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质?如蜂蜜?甘蔗?甜菜?水果和玉米?高粱?稻米?麦类马铃薯等?糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5?C)和水的沸点(100?C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质) 此类酒的共同特点是:酒精含量高,一般在30%以上,营养物质要少于发酵酒,酒中其他成分均是易挥发的醇类?酯类等物质;此类酒蒸馏冷凝后的原酒,必须经过长期陈酿,短则2—3年,长达8—15年以上,酒的芬香会更强烈? 常见的蒸馏酒有:中国白酒,白兰地,威士忌,伏特加等? ---什么是配制酒? 答:它是以酿造酒或蒸馏酒,或食用发酵酒精为酒基,用混合蒸馏,浸泡,萃取液混合等各种方法,混入香料,药材,动植物,花等物质,所形成的风味独特,营养丰富,功能多样的酒?此类酒的酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间,一般在18%---38%,个别也有更高的,也有更低的? 常见的配制酒有:药酒,滋补酒,开胃酒,进口力娇酒等? ---什么是低度酒? 答:酒精含量在20%以下的酒类,例如:发酵酒和一些配制酒? ---什么是高度酒? 答:酒精含量在38%以上的酒类?例如:大部分蒸馏酒和一些配制酒? ---什么是中度酒? 答:酒精含量在20%---40%之间的酒类,例如:大部分配制酒? ---什么是中国白酒? 答:中国白酒是世界蒸馏酒的一种,它是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲,小曲,麸曲及酒母为糖化发酵剂,经过蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而制成的,中国传统白酒的酒精含量一般在50%---65%之间 ---什么是低度白酒? 答:中国传统白酒的酒精含量一般在50%---65%之间,近几年为了适应消费者的降度要求,从而推出了40%以下的低度白酒? ---什么是大曲酒? 答:即以小麦,大麦,豌豆等为原料制成“大曲”,再以大曲为糖化发酵剂,加上高粱等粮谷,经过蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而制成的白酒?中国大部分名优白酒均是大曲酒?例如:茅台,五粮液,泸州老窖等? ---什么是小曲酒? 答:即以大米等为原料制成“小曲”,再以小曲为糖化发酵剂,加上高粱等粮谷,经过蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而制成的白酒? ---什么是混曲酒? 答:即以大曲,小曲等混合曲为糖化发酵剂,采用大曲酒和小曲酒方法混合酿制的白酒?例如:贵州的董酒? ---什么是酱香型酒? 答:又称茅香型,原料以高粱为主?风味特点:酱香突出?幽雅细致,酒体醇厚,回味绵长;倒入杯中放置过夜,香气不失,饮后空杯香气犹存? 酱香型酒的代表:贵州仁怀县茅台镇“茅台酒”, 四川古蔺县二郎镇的“郎酒” 湖南常德市的“武陵酒”? ---什么是浓香型酒? 答:又称泸香型,原料以高粱为主?风味特点:窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,回味悠长? 浓香型酒的代表:首推四川泸州老窖,宜宾五粮液? 其次是,四川绵竹剑南春,四川射洪沱牌曲酒,四川全兴大曲,江苏洋河大曲,江苏双沟大曲,安徽古井贡酒,河南宋河粮液等? ---什么是清香型酒? 答:又称汾香型,原料以高粱为主?风味特点:清香纯正?口味协调?醇甜柔和?余味爽净,传统老白干风格? 清香型酒的代表:山西杏花村汾酒,河南宝丰酒等? ---什么是米香型酒? 答:原料以稻米为主?风味特点:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘洌,回味怡畅?小曲酒多数属于米香型? 米香型的代表酒:桂林三花酒等? ---什么药香型酒? 答:原料以高粱为主,以贵州遵义董公寺镇出产的“董酒”为代表?风格特点:香味幽雅,药香协调舒畅? ---什么是凤香型酒? 答:原料以高粱为主,以陕西凤翔县柳林镇出产的“西凤酒”为代表?风格特点:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长? ---什么是中国黄酒? 答:黄酒是中国历史最久远的传统酿造酒,它是以稻米,黍米,粟米,玉米等粮