功能营养素脂类祥解.ppt

公共营养师 基础知识营养学基础 赵明 Contents 1 2 3 4 营养学概论 能量 蛋白质 脂类 5 糖类 带着问题来学习 1、市面上卖的鱼肝油为什么是软胶囊形式？ 2、高血脂人群，还敢吃油么？ 3、为什么人类要比其他动物聪明？ 4、胆固醇高的人，可以吃鸡蛋么？ 5、为什么说鱼肝油给学生吃好。 6、地沟油不好，为什么？ 7、反式脂肪酸不好，为什么？ 8、我们常吃的植物油中，哪种最好？ 9、囊肿和我们日常的饮食及人体的生理结构，有哪些关系 能量与宏量营养素/脂类 脂类 中性脂肪（脂肪，油） 类脂（磷脂、鞘脂、糖脂、固醇、类固醇） 甘油 脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 亚油酸、α-亚麻酸 必须脂肪酸 能量与宏量营养素/脂肪 脂肪：中性脂肪，即甘油三酸脂 分布：大部分在皮下、大网膜、肠系膜、肾周围等脂肪组织中，称脂库 分类：可被氧化消化，有“可变脂”或“动脂”之分 能量与宏量营养素/脂肪/脂肪酸的分类 按链长度分 短链脂肪酸（C2~C6） 中链脂肪酸（C8~C12） 长链脂肪酸（C14~ ） 按饱和程度分 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 按顺反异构分 顺式不饱和脂肪酸 反式不饱和脂肪酸 能量与宏量营养素/脂肪/脂肪酸的分类 我们经常听说的ω-3，ω-6是什么？ 能量与宏量营养素/脂肪/类脂 磷脂：含磷酸、脂肪酸、甘油和氮的化合物。如